西单新店的铺面拿下了，装修队也开了工，叮叮当当的敲打声里，何雨柱心里那点兴奋劲儿还没过，一个更现实的问题就摆在了眼前——人！尤其是掌勺的厨师！
三家店，光靠他何雨柱一个人，就算把他劈成三瓣也忙不过来。前门分店现在主要是老王在顶着，虽然手艺比他差些火候，但胜在听话、肯学，照着他的法子来，味道也能有个七八成，勉强能镇住场子。可这西单新店，人生地不熟，必须得找个能独当一面的！
招！必须招！而且标准不能低！
何雨柱把“招聘厨师”的红纸往两家老店门口一贴，条件写得明明白白：
招炒锅师傅，手艺要硬，人要听话！试菜定乾坤，手艺不行滚蛋，不听招呼滚蛋！
这招聘启事一如既往的“傻柱风格”，霸道，直接，不留情面。
消息放出去，来应聘的人倒是不少。有毛遂自荐的老师傅，有托关系找来的熟人，也有看着饭馆生意好想来碰运气的年轻人。何雨柱就在北新桥老店的后厨，支开一张条案，现场试菜。
第一个来的，是个四十多岁的胖师傅，自称在国营大饭店干过，简历吹得天花乱坠。何雨柱也不废话，指着准备好的材料：“来个火爆腰花，一个醋溜白菜。”
那胖师傅系上围裙，架势倒是挺足，可一下锅，何雨柱的眉头就皱起来了。火候掌握不对，腰花炒老了，白菜出水太多，调味也差点意思。
“行了。”何雨柱没等他把菜装盘，就直接摆手，“手艺还成，但不够细。火候差了点儿，味道也浮。您另谋高就吧。”
胖师傅脸上挂不住，还想争辩两句，何雨柱眼睛一瞪：“怎么？要我指出你哪一下锅铲抡错了？麻利儿走人，别耽误后面的人！”
第二个是个年轻小伙，手脚倒是麻利，但一看就是野路子，调味全凭感觉，做出来的菜味道杂乱，不成体系。
“你这是炒菜还是熬中药呢？啥都往里搁！”何雨柱尝了一口就吐了，“基本功不扎实，回去再练几年！下一个！”
一连试了好几个，不是手艺糙，就是眼高于顶，觉得自己是老师傅，对何雨柱定下的炒菜规范和用料标准嘀嘀咕咕，不太服管。
“觉得自己牛逼的，趁早滚蛋！老子这儿，就得按老子的规矩来！”何雨柱对着一个愤然离开的老师傅背影吼道。
忙活了大半天，没一个满意的。何雨柱有点烦躁，点了根烟靠在灶台边。这找个合心意的人，真他妈比炒菜还难！
这时，一个看着三十出头、面相憨厚、手掌粗大的汉子走了进来，话不多，只是微微躬了躬身：“何老板，我来试试。”
何雨柱打量了他几眼：“叫啥？以前在哪儿干？”
“我叫马华，”汉子声音不高，但清晰，“之前在城南‘兴隆居’掌勺，干了八年。”