“兴隆居？”何雨柱有点印象，是个老字号，味道不错，“为啥不干了？”
马华顿了顿，老实回答：“老板把后厨承包给他小舅子了，用料上……克扣得厉害，我……我看不惯。”
何雨柱挑了挑眉，这理由倒是实在。“行，还是那俩菜，火爆腰花，醋溜白菜。”
马华点点头，也不多话，洗手，系围裙，检查了一下调料和灶火，然后才开始动手。他动作不算花哨，但极其沉稳，对火候的把握精准，下料果断，颠勺的力道均匀。
何雨柱在一旁看着，眼神渐渐认真起来。
两道菜很快出锅。何雨柱拿起筷子，先尝了腰花。嫩，滑，臊气处理得干净，火候恰到好处，酱香浓郁。再尝醋溜白菜，酸甜适口，白菜脆生，芡汁勾得薄厚均匀。
味道居然相当不错！虽然比起他自己还差那么一点点独有的“锅气”，但绝对算得上是一流水平了！而且这路子，扎实，规矩，一看就是正经学过、下过苦功的。
何雨柱放下筷子，看着马华：“手艺不错。兴隆居的底子？”
“是，”马华点头，“跟老师傅学了五年。”
“在我这儿干，规矩多，”何雨柱盯着他的眼睛，“用料必须是最好的，不能偷工减料。炒菜的流程、火候、调味，都得按我的标准来，不能自搞一套。能听话吗？”
马华没有任何犹豫，认真地说：“何老板，我就是冲着您这儿的味道和规矩来的。您怎么说，我怎么做。”
这态度，让何雨柱很满意。他要的就是这种手艺好，但又懂得服从的人。
“成！”何雨柱一拍大腿，“就你了！工钱按老师傅的最高标准给，干得好另有奖金。但是，马华你给我听好了，”他语气转为严厉，“手艺不能丢，还得继续练！以后西单新店的后厨就交给你管，出了岔子，我唯你是问！”
马华重重地点了点头：“明白，何老板！您放心！”
看着马华沉稳离开的背影，何雨柱吐出一口烟圈，心里总算踏实了点。
招聘厨师，标准就两条：厨艺，听话！
手艺是根，听话是本。缺一样，在柱爷我这儿都混不下去！
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