- 鲤鱼焙面：用蜂蜜代替30%的白糖，鲤鱼炸制时间缩短1分钟，减少油脂吸附，每道菜糖分控制在≤20克。
这些优化建议并非凭空提出，而是经过了多次“风味与营养平衡”测试。
比如胡辣汤减盐后，团队邀请100位老顾客试喝，80%的顾客表示“味道稍淡但能接受”，20%的顾客觉得“不够味”。
研究会据此调整，在减盐的同时加入少许香菇粉提鲜，再次试喝时，90%的顾客认可了新口味：“鲜度没减，咸度刚好，喝着不口干了。”
除了单菜品的营养标准，研究会还计划制定“豫菜膳食搭配指南”。
比如“烩面+凉拌苦瓜”的组合，烩面提供碳水和蛋白质，凉拌苦瓜补充维生素和膳食纤维，两者搭配营养更均衡；“胡辣汤+鸡蛋灌饼”的组合，建议将鸡蛋灌饼的油用量减少，增加鸡蛋比例，提升蛋白质摄入。
课题研究过程中，团队还注重“传统与现代的结合”。
比如牡丹燕菜，传统做法中萝卜丝切得极细，营养检测发现萝卜中的维生素c因切割过细、暴露空气时间长而流失较多。
研究会建议“萝卜丝切好后立即用清水浸泡”，既能保持脆嫩口感，又能减少维生素c流失；同时在高汤中加入少许枸杞，补充β-胡萝卜素，提升菜品营养价值。
王建业作为厨师代表，全程参与课题研究，他感慨道：“以前做豫菜靠经验，觉得‘油多味香、盐多味重’，现在才知道，健康的做法也能保留好味道。比如烩面撇去浮油，汤更清亮，鲜味更突出；胡辣汤减盐后，菌菇的鲜才能被尝出来。”
他还带领后厨团队，根据研究建议改良菜品，目前明远楼的胡辣汤钠含量已降至每100克620毫克，烩面脂肪含量降至8%，顾客反馈“味道没变，吃着更舒服了”。
一月下旬，课题研究取得阶段性成果，研究会完成了20道豫菜的营养成分检测初稿，制定了首批5道菜品的营养标准和优化建议。
李明远在阶段性总结会上说：“这只是开始，我们要把‘豫菜营养标准’做成行业标杆，不仅明远楼要用，还要推广给更多豫菜馆，让整个豫菜行业都走向健康化。”
张教授补充道：“下一步，我们要扩大研究范围，将豫菜的季节性食材也纳入研究，比如春季的香椿、夏季的薄荷、秋季的菌菇、冬季的山药，给出不同季节的营养搭配建议；还要针对不同人群（儿童、老人、上班族），制定专属的豫菜食用指南，让豫菜更具普适性。”
为了让消费者了解课题进展，团队在明远楼门店设置了“豫菜营养科普角”，展示20道豫菜的营养成分检测数据和健康烹饪建议，还安排营养师现场答疑。“阿姨，您喝的胡辣汤现在减盐了，喝着不咸，对血压好。”
营养师小王向一位正在喝胡辣汤的阿姨介绍，“您要是担心不够味，可以加点醋，既提鲜又不增加钠摄入。”阿姨笑着说：“我说怎么最近喝胡辣汤不口干了，原来减盐了，味道还一样好！”
二月初，明远楼官方发布了“豫菜营养标准研究进展”，通过短视频、图文等形式，向消费者科普豫菜的营养知识，比如“一碗烩面的营养等于1.5个鸡蛋”“牡丹燕菜的维生素c含量比番茄还高”。
视频发布后，播放量突破200万，网友留言：“原来豫菜这么有营养！以后吃豫菜更放心了。”“期待早点看到完整的营养标准，跟着明远楼学做健康豫菜。”
看着网友的反馈，李明远心里满是期待：“‘豫菜营养标准’不仅是一个课题，更是豫菜传承与创新的方向。
未来，我们要让豫菜不仅是‘舌尖上的美味’，更是‘健康的选择’，让更多人爱上豫菜，吃得美味，吃得健康。”
在河南省营养学会的会议室里，《豫菜营养标准研究课题方案》被整齐地叠放在桌上，旁边是厚厚的检测报告和优化建议。
这场关于豫菜营养的研究，不仅为明远楼的菜品改良提供了科学依据，更将推动整个豫菜行业的升级——从此，豫菜在传承千年风味的同时，将以更健康、更科学的姿态，走进现代人的餐桌，成为“美味与营养兼具”的代表菜系。