八月的郑州，午后的阳光晒得柏油路发烫，明远楼总部的停车场里，几辆贴着“豫菜共富计划”标识的面包车正整装待发。
王建业穿着白色厨师服，手里拎着装满食材和菜谱手册的工具箱，对身后的厨师团队说：“今天第一站去‘老河南烩面馆’，王师傅的烩面汤底总熬不出鲜味儿，咱们去把高汤的秘方教给他，再帮他把食材标准定下来。”
这场“豫菜共富计划”的启动，源于李明远一次街头调研。
七月初，他带着团队走访郑州老城区的街边豫菜馆，发现不少小店味道地道却生意冷清——有的烩面汤底浑浊，有的糖醋汁调味不均，有的食材不新鲜，还有的老板不懂运营，定价混乱。
“这些小店是豫菜的‘毛细血管’，藏着最地道的烟火气，却因为缺技艺、缺渠道、缺经验，没把豫菜的好味道传出去。”
李明远在团队会议上说，“咱明远楼拿了米其林一星，不能只顾自己发展，得拉着这些小店一起干，把豫菜的品质提上去，让更多人吃到正宗豫菜。”
团队很快制定了帮扶方案：从郑州老城区筛选10家口碑好、有诚意的街边豫菜馆，不收取任何费用，从“技艺、食材、运营”三个维度提供帮扶。
技艺上，派厨师上门指导，传授经典豫菜的标准化制作方法；食材上，共享明远楼的采购渠道，帮助小店拿到质优价廉的食材；运营上，分享门店管理、顾客服务、菜品定价的经验，帮小店提升竞争力。
筛选小店的过程很顺利。团队通过社区推荐、食客口碑，选出了10家小店，既有卖烩面的“老河南烩面馆”，也有做家常菜的“李婶豫菜馆”，还有主打胡辣汤的“早点王”。老板们听说明远楼要免费帮扶，都又惊又喜。
“老河南烩面馆”的王师傅，经营小店五年，总愁烩面味道不稳定：“明远楼的师傅能来教我，真是求之不得！我这烩面汤，有时候鲜，有时候淡，自己也找不着原因。”
帮扶正式开始，第一站就是“老河南烩面馆”。
王建业带着徒弟小张，一进门就直奔后厨。王师傅的后厨不大，灶台旁堆着几袋面粉，墙角放着熬汤的大桶。
“王师傅，您先熬一锅汤，我们看看问题出在哪。”王建业说。王师傅赶紧生火，把骨头、鸡架放进桶里，加水煮开，撇去浮沫，就盖上了盖子。
王建业蹲在桶边，眉头皱了皱：“王师傅，熬高汤得用冷水下锅，让骨头里的血沫慢慢渗出来；还有，得加姜片、葱段去腥，加少许料酒提鲜，熬制时间不能少于四小时，您这才煮了半小时，汤还没出味呢。”
他一边说，一边从工具箱里拿出菜谱手册，“这是明远楼烩面高汤的标准做法，骨头和鸡架的比例是3:1，冷水下锅，大火煮开后转小火慢熬，期间不能盖盖子，让腥味散出去。”
王师傅拿着手册，认真记着：“原来我一直盖盖子，难怪汤不鲜！”
王建业又教他吊汤的技巧：“熬到三小时的时候，加少许盐和胡椒粉，再煮一小时，汤就鲜了。烩面煮好后，浇汤的时候要撇去表面的浮油，不然腻。”
说着，他让小张现场演示熬汤，王师傅在旁边一步不落地跟着学，时不时提问：“骨头要不要焯水？”“鸡架选冻的还是鲜的？”
王建业都耐心解答：“骨头要焯水，去除血沫；鸡架选鲜的，冻鸡架鲜味不够。”
除了高汤，王建业还教王师傅调烩面的面剂子：“面粉要选高筋的，加盐水和面，醒面时间要够两小时，这样拉出来的面条才筋道。面剂子的重量要统一，每个50克，煮出来的面条分量一样，顾客吃得放心。”
王师傅试着和了一块面，按王建业的方法醒面，拉出来的面条果然比之前劲道，他兴奋地说：“太神了！之前我醒面就半小时，难怪面条不筋道。”
同一天，明远楼的采购主管老郑，也来到“老河南烩面馆”，给王师傅带来了食材采购清单。
“王师傅，您之前买的面粉一斤2.5元，我们的渠道能拿到2元一斤，还是高筋的；骨头和鸡架，我们批量采购，比您单买便宜30%。”
老郑拿出样品，“您尝尝这面粉，和面的时候就能感觉到不一样，筋道。”王师傅捏了捏面粉，点点头：“这面粉确实好，以后就从你们这进！”
运营帮扶则由陈静雅负责。
她来到“李婶豫菜馆”，老板李婶正愁菜品定价：“有的菜卖贵了没人点，卖便宜了不赚钱，不知道咋定。”
陈静雅拿着明远楼的菜品定价表，给李婶分析：“定价要看食材成本、人工成本，还要参考周边同行的价格。比如番茄炒蛋，食材成本3元，人工1元，定价12元，既能赚钱，顾客也能接受。”