纽约的十一月，寒风裹着落叶扫过第五大道，明远楼纽约体验店的玻璃门上，“豫味春宴”的海报还泛着暖光，店内却弥漫着一股不同寻常的紧张气息。
上午十点，店长周明拿着手机，快步走进后厨，声音压得很低却带着急促：“王总厨，总部刚发消息——米其林评审员可能在未来一周内暗访，李总让咱们全员严阵以待，不能出任何纰漏！”
正在检查香椿新鲜度的王建业，手里的动作顿了顿，眉头瞬间拧紧。
他放下手里的香椿芽，擦了擦手，立刻掏出手机拨通李明远的视频电话。屏幕那头，李明远的神情同样严肃：“建业，这次是豫菜首次冲击米其林，纽约店是关键。评审员暗访不打招呼，可能是食客、可能是同行，咱们能做的就是把每一个细节做到极致，从食材到服务，不能有半点含糊。”
挂了电话，王建业立刻召集纽约店全体员工开紧急会议。
后厨的厨师、前厅的服务员、采购组的人员，二十多个人挤在不大的会议室里，空气仿佛凝固了。
王建业把总部的要求一一传达：“第一，后厨必须严格按标准操作，每道菜的口味、分量、摆盘，都要和总部一致；第二，前厅服务员要规范服务流程，从迎宾到送客，每一句话、每一个动作都不能错；第三，采购组要增加食材质检频次，所有食材必须符合明远楼的标准，尤其是香椿、荠菜这些豫菜特色食材，必须是最新鲜的头茬货。
后厨是这次准备的重中之重。
王建业亲自制定了“菜品双检制度”：每道菜出锅前，先由档口厨师自检，确认口味、火候没问题；再由他或副厨复检，核对分量、摆盘是否达标。“比如牡丹燕菜，萝卜丝要切得细如发丝，高汤必须慢炖八小时，勾芡要薄而匀，摆出来的‘牡丹’造型不能歪；胡辣汤的胡椒和辣椒比例必须是3:2，熬制时间不能少于两小时，确保鲜辣适中。”
王建业拿着菜品标准手册，逐条给厨师们讲解，“评审员吃的就是细节，哪怕盐放多了半克，都可能影响评分。”
为了确保口味稳定，王建业还组织厨师们进行“突击演练”——随机抽取菜单上的菜品，让厨师现场制作，他和副厨盲测打分。
有次，新来的厨师做香椿炒土鸡蛋，火候大了点，香椿有点焦，王建业当场让他重做：“香椿炒土鸡蛋要的就是香椿的鲜和鸡蛋的嫩，焦了就毁了。现在是关键时刻，必须做到零失误，练到闭着眼都能做好每道菜！”
前厅的服务准备同样细致。
周明把服务流程拆解成十几个节点，从“迎宾问候”“引位点餐”到“菜品介绍”“餐后送别”，每个节点都有标准话术。“客人进门，必须在三秒内微笑问候‘您好，明远楼，请问有预定吗？’；介绍菜品时，要能准确说出食材来源和烹饪技法，比如‘这道荠菜烩豆腐羹，用的是河南空运的头茬荠菜，慢烩而成，鲜而不腻’。
”周明拿着话术手册，让服务员们逐句背诵，还安排了“情景模拟”——老员工扮演挑剔的食客，提出各种问题。
比如“这道牡丹燕菜为什么叫‘燕菜’？”“香椿是怎么保鲜的？”，让新员工现场回答，答不上来的就反复练，直到流利为止。
服务员艾米丽之前对豫菜术语掌握得不算熟练，为了应对暗访，她把难记的菜名和知识点写在小卡片上，揣在口袋里，一有空就拿出来背。
牡丹燕菜——萝卜丝做的，形似牡丹，武则天赐名；胡辣汤——胡椒、辣椒、骨头汤熬制，河南特色早餐。
她对着镜子反复练习微笑和话术，连鞠躬的角度都对着手机视频调整：“周店长说，服务要让客人觉得舒服，不能太生硬，也不能太随意，得恰到好处。”
采购组的压力也不小。
负责采购的老郑，每天凌晨五点就去唐人街的食材市场，亲自挑选香椿、荠菜。“香椿要选紫红嫩芽，杆儿细叶嫩，闻着有清香味；荠菜要挑没开花的，叶背带白霜，根部没有泥土。”
老郑手里拿着采购标准单，每挑一批食材，都要拍照发给王建业确认，“之前有次供应商送来的香椿有点蔫，我直接退了，哪怕多跑几家市场，也要买到最好的食材。”