除了日常采购，老郑还提前储备了三天的食材，确保就算遇到突发情况，也不会影响菜品供应。
为了应对可能的“突发状况”，王建业还制定了“应急方案”：如果遇到客人投诉菜品问题，服务员要第一时间上报，他亲自出面解决；如果食材临时出现问题，后厨要立刻启动备用食材，确保不影响客人用餐；甚至连餐具的摆放，他都要求服务员每天餐前检查三遍，确保碗盘干净、摆放整齐，没有一丝水渍。
紧张的氛围持续了三天，店里的每个人都像上紧了发条的钟表，不敢有丝毫松懈。
厨师们每天提前一小时到岗，检查设备、准备食材；服务员们提前半小时演练服务流程；老郑每天往返市场和门店，确保食材万无一失。
有天晚上，后厨的蒸箱突然出了点小故障，王建业连夜联系维修师傅，直到凌晨两点把蒸箱修好，才放心离开门店。
第四天早上，店里来了一位穿着得体的中年男士，独自一人坐在靠窗的位置，没有预定，点了一桌子经典豫菜：牡丹燕菜、胡辣汤、香椿炒土鸡蛋、荠菜春卷。
服务员艾米丽上前服务时，心里咯噔一下——这位客人的气质很像传说中的评审员，而且点的都是豫菜的招牌菜，每道菜上桌后，他都先仔细观察摆盘，再慢慢品尝，还会偶尔拿出手机记录。
艾米丽强压着紧张，按标准流程介绍菜品：“先生，这道牡丹燕菜是我们的招牌，用河南本地萝卜切丝，搭配高汤慢炖而成；香椿炒土鸡蛋用的是头茬香椿和散养土鸡蛋，鲜香可口。”
客人抬头看了她一眼，笑着问：“香椿是从河南空运来的？能保证新鲜吗？”
艾米丽立刻回答：“是的，我们每天凌晨从河南空运食材，当天到货当天用，确保新鲜。”
客人没再多问，安静地用餐。
后厨里，王建业透过传菜口，一直关注着这桌客人的动向，每道菜都是他亲自把关，确保口味和摆盘完美。客人吃完后，没有提出任何意见，付了钱就离开了。
艾米丽看着客人的背影，心里既紧张又期待，赶紧把情况告诉王建业：“王总厨，那位客人吃得很仔细，还问了食材的事，会不会就是评审员？”
王建业皱着眉想了想：“不管是不是，我们都不能放松。
只要没收到最终结果，就要一直保持最佳状态。”他转身对厨师们说：“大家再加把劲，坚持到最后，咱们一定要让豫菜在米其林评审中站稳脚跟！”
接下来的几天，店里又陆续来了几位“可疑”的客人——有的反复询问菜品做法，有的对食材来源格外关注，有的甚至要求参观后厨（按规定礼貌拒绝）。
每一次，员工们都按标准应对，没有出任何差错。、王建业每天收工后，都会和李明远视频汇报当天的情况，李明远总是鼓励他：“建业，你们做得很好，只要坚持下去，肯定能行。豫菜能不能走出国门，就看这次了。”
一周的“暗访窗口期”即将结束，纽约店的员工们虽然疲惫，却依旧保持着高度警惕。
后厨的灶台一尘不染，前厅的服务员笑容依旧，采购的食材新鲜如初。
王建业站在店门口，看着街上的车水马龙，心里既紧张又期待：“这次一定要成功，不仅为了明远楼，更为了让豫菜被世界认可。”
夜幕降临，纽约店的灯光依旧明亮，厨房里，厨师们还在认真准备晚餐的食材；前厅里，服务员们正在演练新的服务话术。
所有人都在等待着那个未知却充满希望的结果，用最严谨的态度、最专业的水准，迎接这场关乎豫菜未来的“大考”。