惊蛰刚过，中原大地的寒意还未完全褪去，明远楼后厨的窗台上已摆开了一筐筐带着晨露的新鲜食材——紫红透亮的香椿芽裹着细绒，翠绿的荠菜根须还沾着湿润的泥土，浅绿的榆钱像一串串微型铜钱，在晨光里透着鲜活的气息。
李明远站在食材架前，指尖拂过香椿那独特的辛香，转头看向身旁的行政总厨王建业：“王师傅，这第一波春菜来得正好，咱们的‘豫味春宴’，就该用这份最嫩的春意打底。”
行政总厨王建业手里正捏着一片荠菜叶子，凑到鼻尖轻嗅，眼角带着笑意：“李总说得是，咱中原人吃春，讲究的就是‘尝鲜要赶早’。这香椿得是头茬的，杆儿细叶嫩，咬一口满是春阳的味儿；荠菜要挑那种贴地长的，叶子上带白霜的，炒出来才鲜得能鲜掉眉毛。”一旁的文化顾问陈静雅闻言，手里的笔在笔记本上不停记录，抬头补充道：“《齐民要术》里
就提过‘春食荠菜，夏食马齿苋’，中原春日饮食历来重‘鲜’重‘野’，咱们的春宴不仅要好吃，更要把这份老祖宗传下来的‘春食文化’做透。”
3人一拍即合，当天便拉着后厨团队开了“豫味春宴”筹备会。
会议桌上，新鲜的香椿、荠菜、榆钱被摆成小堆，王建业拿起一把香椿，掰下嫩芽：“香椿最经典的做法就是拌豆腐，但咱不能只做传统款。普通的香椿拌豆腐是凉拌，咱可以试试用老豆腐，先蒸十分钟逼出豆香，再拌上焯水后的香椿，淋点香油和生抽，最后撒一把炸得金黄的花生碎，口感更丰富。”
说着，他又指向荠菜：“荠菜炒蛋是家常菜，但春宴上得做得精致些，鸡蛋要选土鸡蛋，炒得蓬松如云朵，荠菜切得碎碎的，裹在鸡蛋里，一口下去全是春天的清甜味。对了，还能做荠菜春卷，春卷皮要薄得能透光，里面包上荠菜、粉丝和少许肉末，炸到金黄酥脆，咬开能爆汁。”
李明远听得频频点头，突然想起小时候在老家吃的榆钱窝窝：“王师傅，榆钱可不能少。我小时候，我妈总用榆钱和玉米面蒸窝窝，蘸着蒜汁吃，香得很。咱春宴上也得有这道，不过可以改良一下，加少量白面和白糖，让窝窝更松软，再配一碗小米粥，就是咱中原人最地道的春日早餐。”
陈静雅接过话茬：“除了这些，还得有几道融合菜，既有传统味，又有新意。比如香椿炒土鸡蛋，香椿的辛香和土鸡蛋的醇厚搭在一起，比凉拌更有烟火气；还有荠菜烩豆腐羹，把荠菜切碎，和嫩豆腐、香菇一起烩，勾薄芡，撒上葱花，鲜得能当汤喝，适合老人小孩。”
筹备会一结束，后厨就忙开了。
第二天凌晨五点，采购团队就带着筐子去了郑州周边的农村，那里有专门为明远楼种植春菜的农户。
“香椿要选刚摘下来的，不能放久了，放久了叶子会蔫，香味也会散。”
采购主管老张蹲在菜地里，手把手教农户挑选香椿，“荠菜要挑没有开花的，开花的荠菜就老了，口感不好。”农户笑着递过一筐刚采的荠菜：“张主管放心，咱这荠菜都是凌晨刚挖的，还带着露水呢，保证新鲜。”
上午十点，新鲜的春菜准时送回明远楼后厨。
王建业亲自守在水槽边，监督春菜的处理：“香椿一定要焯水，开水里焯十秒就行，既能去除草酸，又能保持颜色鲜亮；荠菜要多洗几遍，根部的泥土得冲干净，不然吃着牙碜。”
后厨的师傅们分工明确，有的摘香椿芽，有的洗荠菜，有的揉榆钱面团，整个后厨都飘着春菜的清香。
试菜那天，李明远和陈静雅坐在餐桌前，看着一道道春菜端上桌，眼睛都亮了。
第一道是香椿拌豆腐，雪白的豆腐块上铺着紫红的香椿，撒着金黄的花生碎，夹起一块放入口中，豆腐的软嫩、香椿的辛香、花生的酥脆，在嘴里层层递进，鲜得让人忍不住点头。
第二道是荠菜炒蛋，金黄的鸡蛋裹着翠绿的荠菜，入口松软，荠菜的清香完全融入鸡蛋里，没有一点腥味。
第三道是荠菜春卷，外皮金黄酥脆，咬开后，荠菜的清香和粉丝的爽滑扑面而来，蘸点醋吃，解腻又开胃。