郑州的二月，年味还未散去，明远楼中央厨房的冷链车就已经穿梭在城市的大街小巷。
车厢里满载着切配好的燕菜丝、鱼块和标准化调料包，正送往各门店。
与此同时，明远楼各门店的菜单上，悄然多了一行标注：“糖醋软熘鱼块下调5元，河南烩面分量增加10%”，消息一出，立刻吸引了不少老顾客驻足，收银台前的队伍比往常长了近一倍。
“李总，糖醋软熘鱼块降价后，昨天一天就卖了120份，比之前多了50份！”
三店店长周涛拿着销售报表，兴奋地向李明远汇报，“不少顾客说‘降价还不减量，太实在了’，还有人专门点这道菜，说要尝尝是不是还是以前的味道。”
这一切的变化，都源于中央厨房带来的成本下降。
自一月中央厨房正式运营以来，通过集中采购、批量加工、减少损耗，明远楼的食材成本和人工成本大幅降低，团队决定将部分利润让利给消费者，实现“降本增效、惠及食客”的双赢。
“先去中央厨房看看，今天的鱼块切配情况怎么样。”
李明远笑着说，和周涛一起前往中央厨房。
走进切配车间，自动化鱼块切割机正在高速运转，1.5斤左右的鲜活草鱼经过预处理后，被送入机器，不到30秒，就切成了大小均匀的3厘米见方的鱼块，传送带上的鱼块大小一致，没有一块因切割不当造成浪费。
“以前门店单独采购草鱼，每家店每天采购20斤，单价12元\/斤，还得自己去鳞、去内脏、切块，损耗率能到10%。”
中央厨房采购负责人李娜拿着成本对比表，向李明远解释，“现在中央厨房集中采购，每天采购200斤，单价只要9元\/斤，成本直接降低25%；加上机器切配，损耗率降到2%，综合下来，鱼块的单位成本比之前降低了30%。”
在预制区，工人师傅们正在封装糖醋软熘鱼块的糖汁包。
以前门店厨师每天要花1小时熬制糖汁，糖、醋、酱油的用量凭经验添加，不仅耗时，还容易出现“今天甜、明天酸”的情况。现在中央厨房按标准化配方批量熬制，每袋糖汁的成本比门店单独制作降低15%，还能保证口味统一。
“光是糖汁包，每家门店每天就能节省2小时人工，10家门店一年就能节省7000多小时！”李娜补充道。
除了鱼块，其他菜品的成本也大幅下降：
怀山药：中央厨房集中采购河南焦作的怀山药，批量采购价较门店单独采购降低15%，去皮、切条由机器完成，人工成本降低60%；
燕菜丝：机器切配效率是人工的15倍，每斤燕菜丝的切配成本从2元降到0.3元，还避免了人工切配的粗细不均；
高汤：中央厨房批量熬制高汤，牛骨、老鸡的利用率提升20%，每斤高汤成本降低25%，门店直接加热使用，节省大量熬制时间。
“成本降了，品质不能降，更要让食客感受到实惠。”
李明远在团队会议上强调，“我们不搞‘低价低质’，而是‘成本下降让利于食客’——要么降价，要么加量，要么提升食材品质，让食客花同样的钱，能吃到更好的豫菜。”
基于这个原则，团队制定了“菜价调整方案”：