开业首周，三店的日均客流量稳定在600人次左右，虽然解决了客流量问题，但随着名气的增大，客流量明显提高，随之出现了供不应求的局面。有时，要等翻台几次，焦急的食客才能吃上饭。
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在郑州三店现场会上，李明远将一张手绘的店铺布局图推到会议桌中央，指尖落在标注“透明制作间”的区域：“为解决食客吃饭难的问题，我们要打破传统餐厅‘后厨封闭、食客盲吃’的模式，在前厅设用餐区，后厅搞透明厨房，让河南烩面、油馍头这些特色小吃，从和面到出锅全在食客眼皮底下做。而且我们增加厨师位，多增加几个优秀厨师进行现场制作。这样不仅让顾客有观赏性，而且有效解决排队的问题。”
行政总厨王建业眉头先皱了皱，随即拿起笔在图上圈画：“明远，手工烩面最讲究‘三揉三醒’，透明间得留足操作空间，还要保证温度和卫生；油馍头炸制时油烟大，排烟系统必须藏得隐蔽，不能影响前厅用餐体验。”
文化顾问陈静雅则从一旁抽出几张河南民俗插画，笑着补充：“后厨不仅要能看，还得有‘烟火气’。我打算在透明玻璃上印上烩面的起源故事，厨师服换成棉麻盘扣样式，让食客看制作时，还能感受到河南小吃的文化味儿。”
三人一拍即合，团队立刻投入筹备。
王建业带着后厨团队反复调试透明制作间的动线：和面台挨着玻璃，食客能清晰看到面团在厨师手中被揉得发亮；拉扯烩面的区域垫高30厘米，即使坐在远处，也能看见宽宽的面片被抻成细细的面条，在空中划出一道弧线；蒸菜笼屉摆在最显眼的位置，掀开盖子时，白雾顺着玻璃往上飘，梅干菜扣肉、粉蒸排骨的香气直接飘向前厅。
陈静雅则忙着给每个制作工位“讲故事”：在和面台旁挂着小木牌，写着“烩面讲究‘盐是骨、碱是筋’，每斤面加3钱盐、2钱碱”；油馍头炸炉边贴着手绘插画，画着老郑州街头“一口油馍头，一口胡辣汤”的场景；就连厨师们的手势，她都和王建业一起琢磨——揉面时要手腕发力，拉扯烩面时手臂要伸直，既保证口感，又让动作看起来利落好看。
重新开业前三天，团队进行了全流程彩排。
第一天就出了问题：厨师张师傅在透明间揉面时，因紧张动作变慢，面团醒发时间过长，烩面煮出来软塌塌的；蒸菜笼屉的蒸汽太大，模糊了玻璃，食客根本看不清里面的菜品。
王建业当场叫停，把后厨团队拉到一边：“别把透明间当‘表演场’，你们平时怎么在后厨做，现在就怎么干，越自然越有魅力。”
说着，他亲自上阵揉面，手掌按在面团上，力道均匀地推、压、揉，面团渐渐变得光滑筋道，围观的店员都看呆了。
陈静雅则赶紧联系装修队，在玻璃内侧贴了防雾膜，又在蒸菜区加了两台小型排风扇，解决了蒸汽问题。
开业当天，郑州三店门口早早排起了长队。
第一位食客走进店里，目光立刻被后厅的透明制作间吸引——王建业正站在和面台前，双手握住面团两端，轻轻一拉，面团瞬间变成两米长的薄面片，再手腕一绕，面片就成了粗细均匀的烩面，“啪”地一声放进沸腾的锅里。
食客忍不住掏出手机拍照，嘴里念叨着：“原来烩面是这么做的，比家里妈妈做的还讲究。”
前厅服务员笑着递上菜单：“您可以点一份招牌烩面，再配几个蒸菜，都是现做现卖的，等面的时候能看厨师做油馍头。”
不一会儿，一碗热气腾腾的烩面端上桌，面条筋道，汤汁浓郁，食客刚尝了一口，就看见透明间里的厨师正把揉好的小面团放进油锅里，金黄的油馍头浮起来，香气扑鼻。
“这也太香了，我得再点一份油馍头！”
食客举起手机，对着制作间拍了段视频，配文“郑州最有烟火气的餐厅，烩面现拉现煮”，发在了社交平台上。