郑州的十一月，初冬的寒风裹着糖炒栗子的香气，吹遍了东区如意湖的商圈。
明远楼豫菜三店的红色招牌，刚挂上丹尼斯商场3楼，就吸引了不少路人驻足——“明远楼”3个字烫金发亮，开业首周全场8折”的海报，透过玻璃能看到店内已经摆好的牡丹纹样桌椅，透着浓浓的中原风情。
“李总，最后一批餐具已经摆好了！后厨的设备也调试完毕，中午就能试营业！”
当初，因为二七塔的“明远楼”食客太多，顾客们排几轮才轮到吃饭。没只能把商鼎路的明雅小厨改成“明远楼”分店开了起来，让病愈父亲王建国和回归的张师傅主厨，学习“明远楼”的系统与文化，缓解了部分食客的需要。但那个二店，由于先天不足，面积较小。
如今，随着明月楼的知名度、美誉度的急剧提升，食客量剧增，一店和二店满足不了需要。这才不得已开了三店。复制成功的模式。
三店店长周涛快步走到李明远身边，手里攥着开业流程表，语气里难掩紧张和兴奋。
他之前是明远楼老店的大堂经理，亲眼见证了老店从早到晚的排队盛况——每天饭点，店外的队伍能排到街角，不少顾客等一个多小时才能吃上饭，甚至有东区的顾客抱怨“太远了，想吃口正宗豫菜得穿半个城”，如今三店落地东区商场，终于能缓解老店的客流压力。
李明远点点头，走进店里仔细查看。
三店面积比老店大150平米，足足有400平米，前厅能摆30张桌子，其中8张是可拼接的圆桌，专门承接家庭聚餐和小型宴请；靠窗的位置设了10个卡座，适合情侣和闺蜜小聚；最里面隔出两个包间，分别叫“嵩岳厅”和“洛水厅”，墙面挂着河南山水水墨画，桌子上摆着迷你版龙门石窟摆件，透着雅致。
“后厨动线再顺一遍！”
李明远走到后厨门口，看着厨师们正在熟悉新设备——灶台比老店多了3个，蒸箱和冷藏柜都是最新款，还专门设了面点区，用来制作河南烩面、油馍头这些现做小吃。
厨师长赵师傅笑着说：“李总放心，设备都顺手，中午试营业肯定没问题！就是担心客流太多，忙不过来。”
“早有准备！”
李明远笑着说，从老店调了5名经验丰富的厨师和8名服务员来支援三店，还提前培训了10名新员工，确保开业后服务跟得上。商场也给了支持，在地下停车场预留了20个免费停车位，还在商场入口和电梯口贴了三店的指引海报，吸引逛商场的顾客。
中午11点，三店正式试营业。
刚打开门，就有顾客涌了进来——有住在附近的居民，有逛商场的白领，还有不少从老店特意赶过来的老顾客。
“终于在东区开分店了！不用再跑那么远了！”住在附近小区的张阿姨笑着说，点了她在老店常点的牡丹燕菜和糖醋软熘鱼块。
收银台前，服务员小李麻利地给顾客下单，手里的点餐器响个不停。
周涛在店里来回穿梭，时不时帮服务员传菜，还不忘询问顾客的体验：“口味怎么样？跟老店比有没有差别？”“上菜速度还满意吗？”
顾客们大多笑着点头，说“味道跟老店一样正宗”“环境比老店宽敞，坐着舒服”。
试营业第一天，三店的客流量就达到了500人次，虽然比老店的高峰客流少一些，但已经超出了预期。