初秋的郑州，清晨的阳光刚越过教学楼顶，李明远就带着陈静雅、王建业和两位资深豫菜厨师站在了郑州第一中学的食堂门口。
隔着玻璃门，能看到食堂师傅们正忙着摆放餐具，学生们背着书包三三两两走进来，餐盘碰撞的清脆声响里，藏着他们此行的目标。
把豫菜搬进中学食堂，让“豫味学生餐”成为孩子们餐桌上的日常。
“李总，昨天跟五中的张校长沟通时，他特意强调，学生餐不仅要好吃，营养配比必须达标，毕竟现在家长最关心的就是孩子吃饭的问题。”
陈静雅手里拿着五所中学的食堂调研表，上面详细记录着每所学校的学生人数、口味偏好和现有餐食短板，“一中、三中是走读生多，午餐需求大；二中、四中是寄宿制，三餐都要覆盖；五中周边有不少河南老住户，学生对家乡菜接受度更高。”
王建业则拎着两个保温食盒，里面装着提前做好的“糖醋软熘鱼块”和“蒸槐花麦饭”，这是他们为学生餐准备的“试金石”。
走进食堂后厨，一股饭菜香扑面而来。
郑州一中的食堂王经理早就等着了，手里拿着后厨的布局图：“咱们食堂有三个窗口，平时卖的都是家常菜，孩子们吃久了就不爱动筷子，剩饭桶每天都装得满满的。你们说的豫菜学生餐，要是能让孩子们多吃点、少剩点，那真是帮了我们大忙了。”
李明远接过布局图，指着靠窗的位置说：“王经理，咱们把最显眼的这个窗口改成‘豫味学生餐专窗’，菜单每天换着来，但核心的几道菜得稳住——糖醋软熘鱼块得用新鲜的龙利鱼，刺少肉嫩；蒸槐花麦饭要选当季的槐花，拌上玉米面蒸，香得很；牛肉炒面得用手擀面，炒出来筋道；香菇牛腩得炖得软烂，方便学生嚼；汤品就做蛋花汤和绿豆汤，一咸一甜，夏天解腻，秋天暖胃。”
说话间，豫菜厨师老周已经穿上了工作服，拿起案板上的龙利鱼演示起来：“做糖醋软熘鱼块，关键在‘熘’这一步。
鱼块要先裹上淀粉炸到金黄，再调个酸甜汁，汁里得加少许番茄酱提鲜，但不能太甜，不然孩子们吃多了腻。”
他一边说，一边把炸好的鱼块放进锅里，滋啦一声响，酸甜的香气瞬间飘满后厨。
食堂师傅们围过来看，有的拿出手机拍视频，有的记笔记：“周师傅，这淀粉裹多厚合适啊？”“炸的时候油温多少度？”
老周耐心解答：“淀粉裹到能薄薄挂一层就行，太厚了影响口感；油温六成热，也就是油面冒小泡的时候下锅，炸两分钟就捞出来，外酥里嫩。”
另一边，陈静雅正在和食堂的营养师对接营养配比：
“糖醋软熘鱼块含优质蛋白，蒸槐花麦饭有膳食纤维，牛肉炒面能补充碳水，香菇牛腩补铁，再配上蛋花汤或绿豆汤，蛋白质、碳水、维生素都齐了。
价格方面，一套餐12块钱，比现有套餐便宜2块，家长也能接受。”
营养师拿着计算器算着：“12块钱能吃到鱼、肉、主食和汤，性价比确实高。
咱们可以每天换一道豫菜，比如周一糖醋软熘鱼块，周二番茄炖牛腩，周三蒸菜蟒，周四河南烩面，周五炸八块，孩子们不腻，营养也均衡。”
当天中午，“豫味学生餐专窗”正式试运营。窗口前挂着红色的横幅，上面写着“豫味进校园，美味又营养”，旁边的展示板上贴着每道菜的食材来源和营养成分。第
一个来点餐的是初二学生张浩然，他看着菜单犹豫了一下：“阿姨，糖醋软熘鱼块好吃吗？我平时不爱吃鱼，怕有刺。”
打餐的食堂师傅笑着说：“这是龙利鱼，没刺，酸甜口的，你试试。”
张浩然端着餐盘找了个位置坐下，尝了一口鱼块，眼睛亮了：“哇，真好吃！比我妈做的鱼还香。”旁边的同学听到了，也纷纷跑到专窗点餐，不一会儿，窗口前就排起了长队。
试运营期间，李明远和团队每天都来学校蹲点。
早上看食材验收，确保每一份食材都新鲜；中午看学生点餐情况，记录哪些菜受欢迎，哪些菜需要调整；晚上和食堂师傅复盘，解决烹饪中遇到的问题。