“让牡丹在刀尖上开，让黄河在舌尖上翻滚”
——考察背景：从纸张到土地。
2027年5月，豫菜烹饪技艺通过省级非遗初审，进入“国家级”专家评审阶段。
文旅部发函：2027年6月15-17日，专家组赴郑州实地考察，重点评估：
技艺活态传承
文化空间真实性
社会传播影响
五年保护计划可行性
评审结果：优\/良\/整改\/不通过，直接决定能否进军国家级名录。
——组织框架：让“考察”成为“节日”。
总指挥：陈静雅（非遗办主任）
执行组长：李明远（研究会会长）
现场导演：王潇（央视导演，负责影像记录）
文化顾问：李庚（中国饮食文化研究会副会长）
志愿者：12名（豫菜青年使团）
口号：Let the Yellow River roll oongue.(让黄河在舌尖流淌)
——专家组名单：让“权威”遇见“烟火”。
姓名\t单位\t身份
刘魁立\t中国非遗保护中心\t原副主任，民俗学泰斗
赵永福\t北京大学\t人类学教授，非遗评审组长
王仁湘\t中国社科院\t饮食文化考古专家
陈履生\t国家博物馆\t原副馆长，古籍鉴定
田中一郎\t京都大学\t比较文化学者，观察员
马可欣\t吃花少女博主\t千万粉丝，社会观察员
考察路线：让“时间”折叠成“空间”
day1 6月15日：活态技艺+文化空间
day2 6月16日：传承基地+社会传播
day3 6月17日：保护计划+专家评审会
——day1：活态技艺——“刀尖上的牡丹”。
地点：明远楼中央厨房?非遗厅
时间：09:00-12:00
温度：27c（空调调至静音，保留锅铲声）
牡丹燕菜切丝
?\t选手：王建业（59岁，五代传承人）
?\t刀具：民国“张大泉”菜刀，豁口3处
?\t镜头：1000fps高速，0.8萝卜丝穿针30根
?\t计时：118秒完成1080根
?\t现场金句：
王建业：“每根丝是1\/3秒，也是1\/3代。”
刘魁立：“这不是切菜，是给时间做手术。”
?\t炒三不沾
?\t选手：张晓萌（28岁，外派归来）
?\t锅：手工锻打铜锅，重2.1kg
?\t计时：400下，4分30秒
?\t指标：重量不沾、筷子不沾、牙齿不沾
?\t数据：高速摄像显示，第400下时，蛋糊回弹3
?\t田中一郎：“像京都茶道‘点茶’，同是手与时间的修行。”
?\t水氽丸子
?\t选手：郭艺（女，32岁，黄河渔村支系）
?\t技法：鱼茸手摔25次，弹性≥3
?\t现场：丸子落水浮起，像“黄河鲤鱼跃龙门”
?\t测试：刘魁立口尝，评价“嫩而不散，鲜而不腥”
——午餐：让“评审”变成“品鉴”。
菜单：
牡丹燕菜?迷你（配槐花茶）
豫味乌龙牛排（德式本地菜反向创新）
三不沾舒芙蕾（菌汤清香版）
胡辣汤暖锅（小火锅形态）
饮品：黄河精酿啤酒（麦芽+怀山药）
甜品：3d打印“泥泥狗”巧克力
评价：
王仁湘：“从出土陶鬲到今日暖锅，一条线穿七千年。”
?\t马可欣直播：“评审团吃到第四道，集体哈气，像给镜头加滤镜。”
——day1下午：文化空间——“可食用的黄河”。
地点：国家饮食博物馆?豫菜非遗厅
时间：14:30-17:30
古籍墙
?\t18册高清扫描，触摸屏可翻页
?\t乾隆《豫菜食单》真本，戴手套翻阅
?\t电子对比：古籍 vs 现代Sop，重叠度91%
?\t3d打印“黄河曲线”锅
?\t参数：1680根铜丝→3d打印→黄河大弯
?\t功能：电磁加热+RGb，像“可食用的日出”
?\t口述史长廊
?\t滚动播放：王建业、李明远、张晓萌、88岁老食客
?\t关键词云：黄河、牡丹、百忍、火候、回家
——day2：传承基地——“从土地到舌尖”。
地点：豫东食材基地（焦作温县）
时间：09:00-12:00
垆土铁棍山药