“把黄河的浪花，抄写在A4纸上，让纸张也能飘出烟火味”
——背景：北斗计划的文化“芯片”。
2026年11月，豫菜文化研究会年会提出：
“出海的不只是味道，更是文明。每一道豫菜，都该是一枚可以扫码的‘文化芯片’。”
于是，“豫菜烹饪技艺”省级→国家级→世界非遗申报正式启动。
项目负责人：陈静雅（法学+民族学博士，研究会副会长）
执行周期：2026.12-2027.12，首轮目标“国家级非遗”
——目标与路径：让“烟火”成为“国宝”。
定量指标：
?\t史料≥100份（含孤本≥10）
?\t高清影像≥500分钟
?\t传承人谱系≥5代
?\t文化空间≥3处（厨房+基地+博物馆）
?\t社会影响：媒体报道≥100篇，国际论文≥5篇
申报路径：
省文旅厅→国家文旅部→联合国教科文组织（远期）
——组织架构：成立“豫菜非遗办”。
?\t主任：陈静雅
?\t史料组：郭艺（国家饮食博物馆专员）+ 2名研究生
?\t影像组：王潇（央视导演）+ 4名摄像+1名无人机飞手
?\t谱系组：李明远（会长）+ 地方史志办2名专家
?\t外联组：马可欣（百万粉丝博主）+ 国际传播1名
?\t法务组：德国报关行律师顾问（确保国际版权）
——史料搜集：把“老菜谱”做成“pdF”。
古籍
?\t清代《豫菜食单》抄本（乾隆54年，孤本）：收录牡丹燕菜、糖醋鲤鱼做法，已做脱酸+高清扫描+AI识文
?\t民国《开封餐馆价目表》（1936）：鲤鱼焙面售价“法币三万六”，含印章“明远楼老号”
?\t建国初《河南名菜谱》（1958）：油馍、水氽丸子、炒三不沾手绘图
口述史
?\t录制王建业（1959年生）口述：父亲“菜刀王”1950年代在开封鼓楼切“蓑衣黄瓜”可穿30根面条
?\t李明远外祖母李韩氏：1942年黄河泛滥，用山药粉代面，发明“山药糕”救荒
实物
?\t老菜刀：民国“张大泉”铁铺，刃口3处豁口，王建业仍在用
?\t木蒸盖：直径1.2，1940年樟木，蒸“高炉烧饼”用，裂纹被银缮修补
?\t铜火锅：1956年公私合营“豫顺楼”遗物，刻有“公私合营”篆字
所有实物高清3d扫描，上传Google Arts & culture，全球可旋转查看。
——影像记录：让“技艺”成为“数据”。
经典技艺镜头
?\t牡丹燕菜：切丝0.8，1080根，高速1000fps，0.5秒拉成40秒
?\t炒三不沾：400下，电磁灶+铜锅，温度曲线实时叠加
?\t水氽丸子：鱼茸手摔25次，弹性≥3，用标尺叠加
?\t文化空间
?\t明远楼中央厨房：270°环拍，记录标准化
?\t豫东食材基地：无人机俯拍垆土山药，一镜到底
?\t国家饮食博物馆：18册古籍翻页，机械臂+微距
?\t 口述访谈
?\t厨师群像：王建业、李明远、郭艺、张晓萌
?\t食客记忆：88岁老红军、“吃花少女”博主、德国留学生
?\t国际视角：京都大学学者、UcLA人类学教授
总素材：4K视频620分钟，音频380分钟，照片1.8万张，容量6.7tb，三重备份（本地+云端+蓝光）。
——传承人谱系：把“家谱”画成“树状图”。
?\t第一代：李振甲（1889-1973）“明远楼”创始人
?\t第二代：李韩氏（1921-2008）家传女厨师
?\t第三代：李明远（1970-）现任会长
?\t第四代：王建业（1959-）外姓大弟子