“省油、省时、省火，几分钟搞定，你们记住了——以后炸鱼，照这法子来。”
大伙儿头点得跟捣蒜一样，心里乐开了花：又偷师成功，老板又偷偷送经验。
苗侃也不废话，锅里倒油，中火热到七成，立马转大火，把晒好的鱼一块块扔下去。
没一会儿，鱼皮嘭地鼓起来，金黄透亮，他关火，捞出来，倒进大盆里晾着。
等鱼凉了点，他捏起一块，啪地掰开。
“看清楚了——外面是脆的，里头还是嫩的，水分一点没跑。”
“嘶——看着就想咬！”有人口水都要滴下来了。
楚西南手快，直接上手偷了一块，咬下去——外头咔嚓响，里头滑嫩多汁，满嘴鱼香，半点腥味没有！外皮干爽不腻，跟薯片似的，能当零嘴吃到飞起！
他一边嚼，一边伸手又要拿，苗侃一巴掌拍他手背。
“再吃，我这鱼就不用做了。”
楚西南讪笑缩手：“怪鱼太香了，不是我贪嘴。”
苗侃翻了个白眼，转身抄起一大块老姜，先切片，再切丝，码在盘里。
接着抓一把豆豉，倒水里搓洗，洗完沥干，铺在砧板上，咔咔剁碎。
“豆豉洗一洗，去杂味，还能吸点水，等会炸出来才香。”
剁好，他倒掉一半炸鱼油，把姜丝扔进去小火慢炸。
“炸五分钟左右，半干就行——别炸太透，那味儿就老了。”
等姜丝刚冒出香气，他哗啦倒进剁碎的豆豉。
“再炸三分钟，香味炸开，再久就苦了，注意火候。”
香味一窜，厨房直接变身香味发射塔，厨师们齐刷刷吞口水，眼神黏在锅里，恨不得把勺子吞了。
楚西南才知道：原来豆豉炸过能这么香？
苗侃撒了半碗干辣椒面进鱼堆，紧接着，把刚炸好的姜豆豉油——滚烫滚烫地浇上去！
“滋啦——！”
红油翻腾，香辣味炸开，像烟花一样从厨房冲出来，一路飙上美食街。
“卧槽！又来这招？”
“是不是酒糟鱼出锅了？”
“还没好呢，听说要等十天！”
“十天？我要饿死了！”
街上的食客们鼻子一抽，魂儿都快被香味勾走了，一个个扶墙站，眼巴巴往里瞅。
苗侃压根不理外头的骚动，端出一罐自己酿的甜酒酿，倒进鱼堆里。
“甜酒酿，必须亲手酿，市面卖的都是死的，灭菌了，没生命，没那股子活生生的甜劲儿。”
“记住了，老板！”
厨师们全记笔记，暗地里合计：回头非得逼老板教酿酒，不然这顿白干了。
他拿筷子搅和，鱼肉、辣面、姜豆豉油、甜酒酿，全搅成一团红油香浪。
装进玻璃罐，拧紧盖子，存进冷柜。
“放得越久，越香。过年，和腊肉一块上。”
他盘算着，那是下酒下饭的王炸组合。
楚西南眼巴巴凑过来：“老板……现在不能吃？一口？”
他一分钟都等不了。
“没腌好，吃了拉肚子。”
“可酒酿能吃，鱼也能吃，合一起不就熟了吗？热一热——”