他麻利地开膛、去鳞、剪鳍、切块，动作像老厨师一样熟练。
“切之前得冲干净，切完再洗，鲜味就跑了。”
“鱼头鱼尾别扔，留着熬汤，不浪费。”
撒了两勺盐，拌匀。
“盐不能多，多了盖住酒香，就成咸鱼干了。”
“干咸鱼能做酒糟鱼，但得蒸。我们这道，不用蒸，靠腌，靠晒。”
他看了看天——
阳光泼得满地都是，云都没一朵。
“行了，你们上。”
厨师们撸袖子，七手八脚杀鱼腌鱼，一筐一筐，忙得满头大汗。
整整一个小时，才把一千条草鱼都腌完。
苗侃叫人搬来几十个竹簸箕，刷得干干净净，直接摆到太阳底下暴晒。
等他那条鱼腌好了，他把鱼肉平摊在簸箕上，一层薄薄的，肉缝里透着光。
“冬天晾要慢，间隔宽点，通风好，晒得透。”
“夏天半天就干，冬天？得一整天。”
美食街里哪有地儿晒这幺正经鱼？
苗侃一挥手：“搬上玻璃顶棚，晒！”
太阳一照，整条街都飘着淡淡酒香。
没人知道，这香味里，藏着什么天大的秘密。
竹编席子铺满整个玻璃天顶，太阳光被挡得严严实实，走在底下凉快得跟进了空调房似的。
路过的食客都扒着围栏探头：“别人晒秋收，苗老板倒好，晒冬天？这上面晾的啥宝贝？”
“鱼。”
苗侃头也不抬，手里的活儿没停。
“ gonna 做咸鱼干？”
“不是，是酒糟鱼。”
“卧槽！那不是我老家过年才吃得上的神菜吗！”一个胖子立马炸了，“啥时候能上？我现在就想嗦一口！”
“晾好了就能上，大概十来天。”
“太好了！今年不回家了，还以为这辈子吃不上这口了……没想到你真搞！”
那人眼眶都红了，跟寻回失散多年的亲人似的。
旁边一人忍不住问：“酒糟鱼真有那么神？我咋没吃过？”
“绝了！咸中带辣，鲜到掉眉毛，还有一股子米酒的甜香，拌饭？一口干三碗。下酒？直接吹瓶。就算不吃不喝，拿它当零食啃，嚼着嚼着能上瘾！”
那人说完，自己先闭眼回味，口水都快滴到地上了。
周围人一听，齐刷刷咽口水，眼神全黏在那些竹簸箕上，跟看金条似的。
天一擦黑，苗侃喊保安把竹席全搬下来。抓起一条鱼，手指头捏了捏，转头对厨房那帮人说：“晒好的鱼，摸起来干干的，没黏糊糊的那层，你轻轻一按，它会弹回来——这才是好鱼。”
大伙儿立马上手，挨个捏了遍。
“真有劲儿！”
“闻闻，还有腥味吗？”
苗侃吸了口气。
厨师们也都埋头猛吸，然后摇头：“没味儿了！”
“对喽。”苗侃笑了，“腌透了、晒干了，腥气全被赶跑了，做出来那叫一个干净香。”
“还有更绝的。”他补了一句，“炸的时候，鱼肉不吸油，不粘锅，外皮自己鼓起来，金灿灿一层脆壳，跟镀了金似的，看着就馋人。”