“先做凉粉。”苗侃说，“去叫人拿豌豆粉来，用水澥开。架口大锅，烧开，撒点白矾进去。”
“然后，慢慢把粉浆倒进去，搅匀。火别太大，慢炖。等它变透亮、粘稠，能拉丝了，立马关火。”
谭峥边听边点头，一个字都不敢漏。
“倒进盆里晾着，别动它。”
“趁它凉的空档，你准备调料。”
凉粉本身不难，练几回就行。
关键在那一勺灵魂——蒜泥、红油、醋、花椒粉、酱油、芝麻酱、一点糖、一点点香油。
那一口，吃的是凉，馋的是念。
苗侃看他认真，补了句：“记住，调料不是越多越好，是刚好能让你咽下去之后，鼻子一酸，眼眶发烫。”
谭峥用力点头。
他没说话。
但心里头，已经悄悄摆上了一碗凉粉。
等那天，他亲自端给爸妈，说一句：
“妈，爸，尝尝——像不像当年那口？”
所以啊，那碗凉粉的灵魂，全在调料里头。
“辣椒面儿，花椒粉。”
“姜末，葱花。”
“冰糖，红油辣子，米醋……”
调料一备齐，凉粉也刚好凉透了。
“把盆里的凉粉倒扣出来，盆一拿走，再拿那种带孔的刮板，顺着转圈儿一刮——”
这事儿真上瘾。
凉粉滑得跟果冻似的，刮子一压，顺着纹路一圈一圈旋，不费劲儿，哧溜哧溜，一眨眼就刮出小山一样的一碗。
再舀一勺调好的料汁，哗啦往凉粉上一浇——
那红艳艳的油辣子，一下就裹住了晶莹剔透的凉粉丝儿，花椒的麻、醋的酸、冰糖的甜，全渗进去了。
最后搁一勺蒜泥，筷子搅一搅，香气直接往鼻子里钻。
光是闻着，嘴里就冒水了。
“这玩意儿，叫川北凉粉。”苗侃说，“做起来简单，材料便宜，吃着不撑肚，当开胃小零嘴，绝了。”
饭前来一口，胃就活了；
饭后吃一碗，腻味全消；
顿顿当饭吃，还能减个肥，不香吗？
热腾腾的一碗凉粉，立马端到了两位老人跟前。
老两口愣住了：“哎哟，这……真是专为我们做的？”
“你们美食街的老板，心太好了！”
谭峥没接话，就笑：“不是专门的，您别多想。咱们这店卖的就是川味，凉粉本就该有。”
“您尝尝，是不是小时候那味儿？好吃，常来，咱不关门。”
老爷子深深吸了口香味，眼都眯起来了：“就是这个味儿！光闻着，鼻子就酸了。”
入口更不得了！
“调料干净得不像话，辣椒香、蒜泥香、红油的油润劲儿，全在一口里头炸开了。酸得利落，辣得痛快，甜在后头兜着。”
“这凉粉，放回四川，也能排进前三！滑得像丝绸，韧得有筋骨，透亮但不碎，入口一抿就化，嚼都不用嚼。”
“辣油裹着蒜泥的香，混着醋的醇，比我爹当年在街口卖的，还香！”