原本灰白的臊子慢慢变成了红亮浓稠的模样，
在锅里咕嘟咕嘟冒着油光闪闪的泡泡，看着就让人流口水！
“把水分收干，这一步就算成了。”
肉臊子搞定，接下来重头戏来了——熬香料油。
真正的老派燃面，香料油是灵魂。
可现在大多数铺子图省事，拿芝麻油一兑就完事儿。
味道差了一大截，吃起来也就普普通通，没劲。
“菜籽油下锅，放葱段、姜片、洋葱丝，再加一把干香料。”
等油温升到三四成热，这些东西一股脑扔进去。
小火慢熬，把所有香味全都逼出来。
等到葱啊姜啊全都变成金灿灿的，立马捞干净。
剩下的油，香得直往鼻子里钻，这才是做燃面该用的底油。
苗侃一边吩咐帮厨过滤油渣，
一边顺手支起另一口小锅：“来一份碎米芽菜，炒香就行。”
这玩意儿口感脆生生的，拌进面里特别带感。
“花生和芝麻捣碎备用。”
话音还没落，他已经把面条扔进了滚水里。
煮好捞出，迅速倒进碗里。
两小勺香料油，两大勺红艳艳的油辣子，再来一勺黄豆酱，哗啦搅开。
接着撒上芽菜、葱花、芝麻碎、花生碎，最后铺上满满两大勺热腾腾的肉臊子。
面条被酱汁裹得油亮亮的，颜色金黄透亮。
顶上堆得冒尖的配料，热气一升，香气立刻炸了锅。
肉香、面香、花生芝麻香、还有那股子辣油的冲劲儿，全混在一起。
光是站在旁边吸一口气，嘴里就忍不住冒口水！
“你的燃面。”
苗侃把碗轻轻搁在滑家墨面前。
面条弹性十足，在碗里轻轻一颤，香味像炸了似的四散开来，扑面而来。
“哇，这味儿太勾人了！”
谁路过都得停下脚步。
周围的食客眼都看直了：“那是……燃面？”
“还是苗神亲手下厨做的！”
羡慕得牙根痒痒。
“苗老板，您真是太客气了。”
滑家墨环视一圈，发现整条街就他一个人面前有这么一碗面，心里顿时明白了。
感动得嗓子发紧：“我真是……”
话没说完，苗侃已经笑着拍了拍他的肩：“辛苦了，滑医生。”
一句“辛苦”，其实千言万语都在里头了。
滑家墨才五十出头，两鬓却早爬满了白霜。
当医生这条路，想走出点名堂，背后得熬多少夜，扛多少压力，只有他自己清楚。
外人只看见风光，看不见背后的血汗。
……
滑家墨望着眼前这碗热气腾腾的面，轻轻呼出一口白气。
天冷得很，风刮在脸上生疼。
可这条美食街，食物暖，空气暖，人心更暖。
做了几个小时手术的疲惫，好像一下子被这碗面给驱散了。
他郑重地拿起筷子，挑起一绺面条送进嘴里。
“唔……”
舌尖刚碰到那味道，整个人愣住了。
眼睛都不自觉瞪大了。
——太绝了！
说不上来的香，满嘴爆开。