“搅匀以后，拿刮刀收拢成团，盖上保鲜膜，冰箱里镇二十分钟。”
“这时候面团稍微醒一下，筋性松了，更好操作。”
“拿出来揉一分钟，再放回去，接着冰三十分钟。”
“这一套流程，最少得走三遍，少一次都不行。”
你想吃那种层层起酥、一碰就碎的点心？
这步就得老老实实做！
“趁着冰面的空档，咱们来做玫瑰酱。”
他顺口提了一句：“古书上写过，四月用玫瑰做的饼，才叫玫瑰饼。”
如今倒不讲究月份了，啥时候都能做。
但对花的品种反而更挑了！
“滇南的玫瑰种类多得很，可真正能吃又好吃的，也就两种。”
苗侃说道：“一个是墨红玫瑰，一个是滇红玫瑰。”
“墨红玫瑰花瓣厚实，嚼着带劲儿，味道也足。”
“滇红玫瑰肉薄些，口感差点，但颜色红艳，看起来漂亮，比墨红更打眼。”
他这次选的是墨红。
让帮厨先把花托、花心和破瓣统统摘干净。
整盆倒进水里洗一遍。
“洗干净了要晾干，实在赶时间也得用厨房纸吸干水分。”
这步马虎不得！
要是湿哒哒的就开做，做出的酱又稀又寡，没那种扎实的甜香感。
“擦干后用刀粗粗剁几下。”
“这样花里的颜色和香味更容易出来。”
剁多了不行，剁少了也不行，得刚好！
徐若明在边上记笔记，突然抬头问：“能不能加蜂蜜？会不会更甜润一点？”
苗侃瞥他一眼，笑着摇头：“你试试看，加了蜂蜜的花瓣还能捣得动吗？”
“滑溜得根本抓不住，压根捣不烂。”
他们要的就是捣出来的那种绵软糊状的口感！
所以先加绵白糖，再来捣。
一直捣到花瓣变深紫，黏成一团，再也分不清哪片是哪片为止。
“这时候倒是可以加蜂蜜。”
苗侃说：“想让味道多点层次，还能加点柠檬汁，再来一小口白酒。”
“但只能放一点点。”
这两样是为了提香，让花味更立体。
要是下手重了，酸味和酒气抢了风头，玫瑰本身的香味就被盖住了。
等白糖、蜂蜜、柠檬汁、白酒全都拌进玫瑰花瓣里。
那股香甜劲儿立马扑鼻而来，整个屋子像是被花海包围了！
这一趟，玫瑰酱整整做了三大盆。
旁边打下手的几个厨师闻着味儿，忍不住直咽口水。
苗侃瞅见了，笑着问：“想尝一口？”
几个人都不好意思地点点头。
“行，去尝吧。”
一人战战兢兢舀了一小勺，单独盛在小碗里，抿了一口。
结果脸色立马变了！
费劲巴拉才把那口酱吞下去：“哎哟我去，咋这么涩！”
完全是花瓣那种生涩的口感，跟他想象中完全不一样！
苗侃哈哈大笑：“这玩意儿得做熟了才不涩。”
“放冰箱里多冰一阵，涩味也会慢慢下去。”
“今天做多少算多少，剩下用不掉的全给我塞进冷藏柜。”
放得越久，口感反而越好！
这时，水油皮和油酥也都醒得差不多了。
苗侃让厨师把两团面各分成等份的小球。