苗侃转身回到自己开的滇味小馆。
这时候才七点，天刚擦黑。
他想起来，系统刚解锁了个新功能——“花味”。
“滇味十八怪，鲜花当菜卖。”
四季如春的气候，花儿一年到头开不停。
在云南，花不只是摆着看的，还能炒能煮能凉拌。
能吃的花，足足有一百六十多种。
可并不是每种花都合大众口味。
苗侃挑了几个还算常见的品种，先试试水。
“棠梨花凉拌。”
“这花在滇南到处都是，小白花，形状像猫爪。”
“吃起来嫩是嫩，可直接弄会有苦味，涩得张不开嘴。”
他对店里厨师说：“拿开水烫一遍，再过凉水。”
“苦味就去得差不多了。”
“也可以不烫，但得泡冷水三天，一天换两次水。”
“把涩劲儿泡没了，才能尝出那股清甜。”
今天图快，走焯水流程。
一盆新鲜棠梨花倒进滚水，翻腾几下就捞起，迅速过凉。
“这种花菜，讲究清淡。”
“调料一多，花香就盖没了，一点盐，一点生抽，其他少来。”
他轻轻撒了点盐，加点酱油和佐料，筷子一拌。
一股若有若无的清香飘了出来。
不似烧烤那么冲鼻，也不像炸物那么勾人。
可细细闻，却让人心头一静。
吃完更奇——嘴里一直回甘，像喝完一口老茶。
也许不如可乐来得痛快，没法让人瞬间上头。
但那种温润的余味，反而更耐人寻味。
这种凉拌花食，就是这样。
不抢眼，却让人记得住。
苗侃说：“讲究的就是个时令，啥东西都有它该吃的时候。”
他还端上来一盘凉拌沙松尖！
“这沙松尖啊，是沙松树顶上最嫩的那一小撮叶子，算得上是滇南这边独一份的野菜，在别的地界儿根本尝不着。”
“嚼一口有松子的香气，清清爽爽的，吃了眼睛都亮堂。”
说完他就喊人：“去拿块豆腐来。”
“再找一盆茉莉花，要新鲜没开败的。”
这话一出，大家明白——要做茉莉清炖豆腐了！
眼下这季节，新鲜茉莉花不好寻摸。
苗侃一边等，一边倒出一盆中筋面粉。
接着从柜子里取出一块板油，雪白雪白的猪油，切下一块备用。
又拆开一包细砂糖，摆上台面：“做玫瑰鲜花饼，第一步是弄水油皮！”
玫瑰花现在一年四季都有，不稀奇。
可真正好吃的鲜花饼，拼的就是外皮那层功夫！
这水油皮，就是点心最外头那层酥皮。
做得好，一碰就簌簌往下掉渣，香得人直吸气。
“所有中式酥点，都绕不开这水油皮。”苗侃说。
“但想做水油皮，头一步得先把油酥调出来。”
“油酥？就是低筋面粉跟猪油混在一起，揉成一团。”
不过这配比可不能随便来。
“然后拿中筋粉、糖、猪油再加点水，按比例掺一块儿。”
“这比例我待会儿写个方子，错一点都不行。”
分毫不差，才是酥皮香脆的根本！