“嗯。”程妍心中有数了，“那你回去后，私下和刘婶子谈谈，让她最近多上心，好好跟赵嬷嬷学学这烙饼的手艺。
你明确告诉她，如果她能学会，完全胜任现在这家烤鸭坊后厨的所有工作，那么，她就升任这家店的掌勺主厨，工钱直接翻倍！
你暗中观察几日，若她实在学不会，或者手艺达不到要求，你就尽快物色一个，哪怕只会专心烙饼的厨娘，来接手赵嬷嬷这部分工作，务必保证新店开业时，后厨能顺利运转。”
“明白，东家，我会妥善处理。”周氏郑重应下。
“最近郑念儿那边怎么样？”程妍又问起另一个培养对象。
“念儿那丫头，如今可是历练出来了！”周氏语气带着几分赞赏，“依旧带着几个小丫头走街串巷卖香肠和卤味，比之前能说会道多了，胆子也大，最近几个新开发的巷子，销量都很不错。”
“那就好。”程妍欣慰道，“周姐姐，你要多费心，重点培养小桃和念儿。我的目标是，最迟到明年开春，她们两人能各自独立负责起一间铺子的日常运营。
这样你就能从繁琐的具体事务中解脱出来，帮我统筹管理所有铺子，我也能有更重要的事情交托给你。”
周氏闻言，心中一阵激动，这是东家对她极大的信任和期许：“是，东家！妾身必定竭尽全力，不负东家所托！”
程妍想起一事，语气缓和下来，带着关切问道：“对了，你儿子书院的事儿，都安排妥当了吗？在青山书院可还习惯？”
前段时间，一向不愿给她添麻烦的周氏，难得地主动找她，吞吞吐吐地提及想送儿子进更好的青山书院读书，但苦无门路。
程妍当时就直接回府找了谢夫人帮忙。谢夫人出面，这事自然办得顺利。
周氏脸上立刻涌上感激之色，眼圈微红：“多谢东家惦记，更要多谢东家和谢夫人鼎力相助！犬子已入院半月有余，一切都好，先生说他功课扎实，用功刻苦。
东家，您不知道，这……这真是改变他命运的大恩！若非东家当初肯用我这个寡妇，我们娘仨还不知在何处漂泊，哪能有今天的安稳日子，孩子还能进这么好的书院读书！
东家的恩情，妾身永世不忘，必当竭尽全力，为东家效犬马之劳！” 说着就要起身行礼。
程妍连忙扶住她，嗔怪道：“哎呀，周姐姐，你说这些就见外了！你的能力品行，我还不知道吗？
若不是百分百信任你，我怎会把东市这几家核心铺子都交给你打理？我就是因为放心你，才希望你能轻松些，把基础管理事务分担出去，因为未来，我还有更广阔的天空，需要你这样的得力臂助，帮我去开拓呢！”
又和周氏细细交代了几句，程妍才离开烤鸭坊。安顿好东市这几家铺子的人事和未来规划，她又转道去了西市的“程家食肆”。
刚刚与周氏的对话，让她忽然想起了西市这间铺子里，还藏着一位被她一度忽略的“宝藏”——做饭手艺极佳的李大花。
如今的“程家食肆”，早已不是当初只卖香肠和底料的单调铺面。
在程妍的指导下，铺子里增加了一个极受欢迎的小吃档口——将煮得通红喷香的火腿肠，以及各种卤肉、蔬菜，夹到现烙的、外酥里嫩的饼里售卖，类似于简易版的“肉夹馍”或“卷饼”。
因为可以自选搭配，口味丰富，加上价格实惠，又能吃饱，很受西市普通百姓的欢迎。
铺子里也始终弥漫着那股独特的、来自火锅底料的诱人香气，起到了很好的引流作用。这几个月的收益，比起开业初期，已然翻了好几番。