河东盐池的卤水在春日里泛着青碧色，像铺在晋南平原上的巨大玉镜。池边的盐田被田埂分成百个方格，卤水在阳光下蒸腾，结晶出的盐粒白得晃眼——这不是寻常的粗盐，是大秦精盐工坊新出的“雪盐”，颗粒细如砂糖，尝一口，咸中带鲜，没有粗盐的苦涩。
盐官陈平站在盐田边，手里捏着两撮盐：左掌是灰黑色的粗盐，混着泥沙；右掌是雪白的精盐，晶莹剔透。“老少爷们看好了，”他对着围观的百姓高声道，“这精盐，是用池盐提纯的，炒菜香，腌菜不烂，官府统一定价，每斤三十钱，童叟无欺！”
人群里的老妇人王阿婆挤上前，捏起一点精盐尝了尝，眼睛一亮：“真不苦！去年用粗盐腌的萝卜，不到仨月就烂了，这盐能成？”陈平笑着递过一小包：“您回去试试，烂了来找我！”
一、池盐提纯：去芜存菁，技艺革新
精盐的关键在“提纯”。大秦的盐多来自池盐（如河东盐池）、海盐（如齐地盐场）、井盐（如蜀地盐井），但传统方法晒出的盐混着泥沙、苦卤，不仅难吃，还含杂质，吃多了易生病。
蒙嫣的工坊联合墨家弟子，在河东盐池搞了三年试验，创出“三法提纯”术：
第一步：沥卤去沙
盐工先将盐池的卤水引入“沉淀池”，池底铺三层细沙、两层麻布，卤水在池里静置三日，泥沙沉淀，麻布滤去杂质，得到清澄的卤水。“以前的卤水浑得像泥浆，”老盐工李四海摸着沉淀池的石壁，“现在澄过的卤水，能照见人影！”
第二步：草木灰去苦
清卤水引入“反应池”，按比例撒入草木灰（含碳酸钾）。苦卤里的硫酸镁、氯化钙遇草木灰会沉淀，捞出沉淀的“盐垢”，卤水就没了苦涩味。墨家弟子张衡蹲在池边，用竹管吸出一点卤水尝了尝，点头道：“苦劲去了八成，能进蒸发池了。”
第三步：分层结晶
处理好的卤水引入“蒸发田”，田埂分成“头田”“二田”“三田”。头田水浅，先蒸发掉三成水分，结晶出的盐粒较粗；二田再蒸发三成，盐粒变细；三田蒸发最后四成，结晶出的盐粒细如粉，就是“雪盐”。“这叫‘分层走水’，”陈平指着盐田，“头田的粗盐能腌肉，二田的中盐供百姓日常，三田的雪盐送官府、酒楼，各有用处。”
为提高效率，工坊还造了“陶甑蒸盐器”：将卤水倒入陶甑，底下烧火加热，蒸汽遇甑盖凝结成水，留下的盐更纯。蜀地盐井的工匠用这法子，把井盐提纯成“井雪盐”，产量比晒盐高两成。“以前一口井出盐百斤，现在能出一百二十斤，还更值钱！”蜀地盐官笑着说。
二、官卖统价：设官管盐，价稳利均
“精盐好是好，就怕奸商抬价！”齐地百姓的担忧，正是官府要解决的事。赢欣早有规制：精盐由官府统管，从生产到销售，全程设“盐官”监督，杜绝私盐、哄抬物价。
盐官体系：
- 中央设“盐铁丞”，由陈平总领，统管全国盐场、工坊；
- 各郡设“盐官”，如河东盐池、齐地盐场、蜀地盐井，各配盐官一名、盐卒百人；
- 县设“盐市令”，负责精盐销售、记账，每月向郡盐官报销量。
盐官的首要职责是“统价”。陈平根据各郡运输成本，定出全国统一的“基准价”：雪盐每斤三十钱，中盐二十钱，粗盐十钱。运输到偏远地区（如北地、西域），允许加价一成，但必须公示“加价单”，写清“运费三钱、损耗二钱”，让百姓明明白白消费。
“再也不怕买盐贵了！”北地边民张老三拿着盐市令公示的价目表，上面用秦隶写着“西域巧成城，雪盐三十三钱\/斤（含运费三钱）”。去年他买私盐，一斤粗盐要二十钱，还掺着沙，现在花三十钱能买雪白的精盐，划算多了。