炒冷吃山药羊肉丁的灶是太行山石灵特制的 “双温石灶”—— 灶膛分两层,外层大火区用于快速定型,内层小火区用于慢炒入味,锅底是青石的,导热均匀,不会糊锅。
羊大叔往大火区灶膛里添了灵炭,用灵火引燃,等锅底热了,倒入灵麻油(用焦作灵芝麻榨的,泛着淡金灵光):“羊羊的灵麻油要烧到‘冒青烟’,再下山药羊肉丁,这样能快速定型,肉丁不会散,山药丁不会烂羊羊!”
怀山药仙则在旁边准备 “二次炒料”—— 用灵辣椒段(新乡本地的灵辣椒,辣度适中,泛着淡红灵光)、香灵草碎、灵花椒粒(鹤壁的灵花椒,麻香适中),还有他独家的 “山药粉勾芡料”(用干山药磨的粉,加少量灵泉水调成糊状,泛着淡褐灵光)。
“药药的二次炒料是粉糯的关键!灵辣椒段提辣,香灵草碎提香,灵花椒粒增麻,山药粉勾芡料能让汤汁裹在丁上,更粉糯药药!” 怀山药仙说着,就把山药羊肉丁倒进热油里,“滋啦” 一声,油花四溅,香味瞬间飘满研发区。
“第一次炒要‘大火快炒’,一分钟就捞!” 怀山药仙说着,用灵木漏勺快速翻动,山药羊肉丁在油里慢慢变金黄,泛着油亮的灵光,“快捞!别炒太久,不然山药丁会烂,羊肉丁会柴药药!”
他把捞出来的山药羊肉丁放在控油架上,控油后倒进小火区的炒锅里:“第二次炒用小火,加二次炒料,慢慢炒,让味道渗透药药!”
孙悟空凑到炒锅旁,想帮着翻炒,结果拿起灵木勺就往锅里乱搅,山药丁被炒碎了几块:“俺的山药丁!碎了!”
“别乱搅!要用勺背轻轻推!” 怀山药仙赶紧拦住,“像这样,顺着一个方向推,山药丁不会碎,还能裹上料药药!”
【吃瓜系统提示:触发 “乱搅炒碎山药丁”“学用勺背推” 搞笑仙瓜!双次炒制第一步推进,吃瓜进度提升 0.7%!奖励 “灵木漏勺(大孔)”“炒锅防溅罩”!】
加入二次炒料后,怀山药仙边炒边讲解:“灵辣椒段加一勺,提辣不呛;香灵草碎加两勺,提香不冲;灵花椒粒加半勺,增麻不苦,比例要准,味道才平衡药药!”
炒到料香四溢,他倒入山药粉勾芡料:“勾芡料要慢慢倒,边倒边搅,让汤汁裹在每块丁上,这样才粉糯,不会干巴巴药药!”
勾芡料倒进去后,汤汁瞬间变得浓稠,裹在山药羊肉丁上,泛着褐红相间的灵光,香味更浓了,连灵草园的小松灵都闻着香味赶来,围着炒锅转,“呜呜” 叫着要吃。
“松松别急,炒好给你们留一碗,加灵草碎,不辣,你们能吃松松!” 怀山药仙笑着说,继续翻炒了一会儿,然后关火,“好了!冷吃山药羊肉丁做好了!”
【吃瓜系统提示:触发 “小松灵闻香来”“关火成品” 温馨仙瓜!双次炒制完成,吃瓜进度提升 0.7%!奖励 “二次炒料配比勺”“山药粉勾芡碗(带刻度)”!】
炒好的冷吃山药羊肉丁要先冷却,怀山药仙把它倒进铺着灵草布的汝瓷盘里,放在通风阴凉处:“冷却要‘自然凉’,不能用灵火吹,不然会失水,山药丁不糯,羊肉丁不嫩药药!”
他还在盘子上盖了层透气的灵草罩:“灵草罩能防尘,还能让香味不散,冷却半个时辰就行,凉透了再装盒药药!”
半个时辰后,冷吃山药羊肉丁凉透了,泛着褐红相间的灵光,山药丁粉糯,羊肉丁酥脆,还飘着浓郁的香味 —— 有山药的糯香、羊肉的鲜香、灵草的清香,还有淡淡的麻辣味,格外诱人。
怀山药仙用灵木勺将山药羊肉丁装进迷你汝瓷盒里(天青汝瓷仙特制的,泛着淡青灵光,能保鲜三天),每个盒子里还放了片香灵草叶,既好看又能提香。
“药药的迷你汝瓷盒大小正好,一次能吃一盒,不浪费,还能保鲜,客人买回去也方便药药!” 怀山药仙说着,就把装好的盒子摆在石桌上,一排整齐的汝瓷盒,泛着淡青和褐红的灵光,格外好看。
【吃瓜系统提示:触发 “自然冷却”“装盒保鲜” 温馨仙瓜!成品处理完成,吃瓜进度提升 0.7%!奖励 “迷你汝瓷盒(带盖)”“灵草保鲜罩”!】
唐笙先拿起一盒冷吃山药羊肉丁,打开盖,一股香味飘出来,她拿起一根牙签,扎了块山药丁放进嘴里,嚼了两下眼睛就亮了:“好吃!山药丁粉糯不烂,还吸满了羊肉的鲜,羊肉丁酥脆不柴,辣度适中,还有淡淡的麻香,太好吃了!”
羊大叔也尝了一块:“羊羊的羊肉丁嫩,药药的山药丁糯,搭配正好,不辣不咸,客人肯定喜欢羊羊!”
缠丝蛋灵尝了一块,笑着说:“蛋蛋的蛋碎加得好,增鲜还不抢味,山药丁更糯了,羊肉丁更鲜了蛋蛋!”
太行山石灵尝了一块,点点头:“石石的石灶好用,炒得均匀,不糊不烂,山药丁粉糯,羊肉丁酥脆,好吃石石!”
孙悟空抢过一盒,打开盖就往嘴里倒,嚼得满嘴香:“好吃!比冷吃羊肉还好吃!山药丁糯,羊肉丁鲜,俺还要吃!”
他吃得太快,呛了一下,哪吒赶紧递过一杯灵草饮:“慢点吃!别呛着,还有很多,不够再拿。”
小羊仙也尝了一块,觉得有点辣,怀山药仙赶紧递过一块灵草糕:“药药的灵草糕不辣,还能解辣,你吃这个药药!”
小羊仙尝了灵草糕,又吃了块山药羊肉丁,笑着说:“不辣了!好吃!羊羊还要吃羊羊!”
【吃瓜系统提示:触发 “全员试吃好评”“小羊仙解辣” 温馨仙瓜!成品试吃反馈完成,吃瓜进度提升 0.7%!奖励 “灵品试吃牙签盒”“灵草饮解辣杯”!】
一位路过的云梦山修士闻到香味,凑过来问:“俺能尝一口吗?看着就好吃!”
唐笙笑着递过一块:“当然可以,尝尝看!”
修士尝了一块,眼睛亮了:“好吃!比洛阳的冷吃牛肉还好吃,山药粉糯,羊肉鲜嫩,辣度适中,还带着灵草的香,下次试运营俺肯定来,还要带同门来!”
一位卫河村民也凑过来,尝了一块:“俺从没吃过这么好吃的冷吃!山药糯,羊肉鲜,俺要预定十盒,给家里人尝尝!”
怀山药仙笑着说:“谢谢大家喜欢!药药的粉糯秘诀就是‘七分熟蒸山药、分层腌制吸味、双次炒制控温、山药粉勾芡裹味’,只要按这四步做,山药羊肉丁肯定粉糯好吃药药!”
【吃瓜系统提示:触发 “修士村民好评预定”“揭秘粉糯秘诀” 温馨仙瓜!成品口碑初显,吃瓜进度提升 0.7%!奖励 “灵品预定登记本”“粉糯秘诀手册(图文版)”!】
【吃瓜系统总提示:新乡冷吃山药羊肉丁研发支线圆满完成!怀山药仙 “粉糯秘诀” 获全员认可,成品获客人预定,吃瓜进度提升至 149%!解锁 “冷吃系列批量制作”“试运营灵品陈列” 后续支线!奖励 “怀氏粉糯工艺勋章(全员一枚)”“冷吃系列制作流程挂图”!】
晚风带着卫河的水汽、山药的糯香、羊肉的鲜香吹过研发区,石桌上的迷你汝瓷盒还泛着灵光,众人的笑声混着灵品的香气,飘满了整个场地。孙悟空躺在石凳上,摸着圆滚滚的肚子,嘴里还在回味:“俺明天还要帮着做冷吃山药羊肉丁!还要给‘大圣二号’带一盒,让它也尝尝!”
怀山药仙则在整理粉糯秘诀手册,把每个步骤的细节都写清楚,还画了简笔画,方便大家参考:“药药要把秘诀记下来,下次批量制作,大家都能按步骤做,保证每盒都好吃药药!”
羊大叔、缠丝蛋灵、太行山石灵也在讨论批量制作的细节 —— 羊大叔要多准备灵羊里脊肉,缠丝蛋灵要多带蛋碎,太行山石灵要多准备双温石灶,整个研发区都透着股热闹温馨的气息,为即将到来的试运营,做好了万全准备。