端上来一中盘，盘底汪着酱油，酱油上面汪着麻油。中间是方块豆腐，汪汪一层碎蒜叶子。放到嘴里品品，有沙沙细声，那是味精多得化不开。4
4 状物
写这盘拌豆腐的调料放得太多，用了“汪”这个极为绝妙的字。“汪”字本意是指**聚集成小滩，用在这里写出了酱料的浓厚油腻之感；接着又让这个字组成叠词，形容蒜叶碎撒得太厚太密，让读者光是看着文字都仿佛感到舌尖辛辣重口、咸得发苦。
叫我想起东北一位作家，也是老弟，也过早辞世了。和他一起上馆子，他会嗖地掏出五百克袋装味精，不言声，不由分说，满盘满碗哗哗撒将起来。
乡镇小酒店里，坐在柜台外边小方桌上，若没有盘子要一个饭碗也好，把一块豆腐拌上小葱，若不是小葱时节，放半匙辣椒糊，或是盐腌韭菜花，或撒上榨菜碎末，就是两个指头撮点细盐上去也可以了。吃豆腐吃的是“白”味，加咸加辣把“白”味提起来。
我老家善男信女逢斋吃素，或白事做素席，绝不会像普陀寺那么讲究。却有一样一看就会的做法，能叫人吃荤时节也想起来。那是把豆腐切片，放在煎锅里用少许油，稍稍撒点细盐，煎成两面黄。吃时，蘸“酱油醋”吃。
“酱油醋”，北方通称“调料”，西南叫“蘸碟”“蘸水”，这蘸着吃，是个好吃法，可以满足各种口味，酸、甜、麻、辣、咸，还有葱、姜、蒜、香菜，各种酱和豆腐都可和平共处，相辅相成。连臭也会美起来，把臭豆腐的臭卤，加些白糖、醋、香油，蘸鲜鱼、鲜肉、白干、熏干，试试吧，别具一格。徽菜中有代表作“臭桂鱼”可做旁证。5
5 说明
对蘸料的描写使用了简明扼要的说明方法，依次列举其中使用的各种调料，又依次列举可供尝试的菜品，犹如大厨备菜时在桌上一溜摆开的大大小小的食材碗碟，一目了然，颇具整齐壮观的仪式美。
蘸着吃是吃法中最简单，又最是“多层次”。这吃法可以吃到原物的原味，又可以吃到“多元多味”。食谱上应当单立一章。
两面黄煎豆腐片，我老家抬举进鱼类，叫“豆腐鲞”。不吃素时节也想吃，可以把白肉片挟着蘸着吃。
挟上猪头肉片更好，猪头肉中拱嘴部位尤佳。那部位“全天候”拱动，不但拱着吃食，还拱土拱糟拱圈，拱得那部位不肥不瘦也不是肉皮，仿佛三者调和匀净。
我能不想吃豆腐？6
6 反问
用反问句式再次强调自己对豆腐的喜爱，情感强烈。简短的反问用作结尾有戛然而止之感，留给读者丰富的回味和想象空间。
阅读赏析
本文写“吃”的主要着眼点是“吃法”。豆腐是一种十分普通的食材，人人都熟悉它的味道，但经作者一写，读者感觉自己似乎从未真正品尝过豆腐的滋味。
作者首先强调，自己对豆腐的喜爱和故乡、童年等人文情感无关，纯粹就是爱它的“圆通”。如何“圆通”？就在于豆腐既“可粗吃”，也“不厌细”。作者分开来写，先写粗吃，即“白嘴白豆腐”，粗到不放调料不烹饪，直接吃；然后写细吃，细到经过精心烹制，能把豆腐做出海鲜贝类的肉质口感，并且补充道，细吃是指做法的精细，而不是口味的浓重，揶揄了不懂吃的人用浓油赤酱破坏了豆腐的本味；接着又声明，豆腐也并非排斥浓油赤酱，而是需要用“蘸”的方式来吃；最后又从这个写到豆腐夹肉片蘸食的吃法。
全篇写下来犹如彩线串珠，一颗连一颗，和天马行空的随想相比，本文自有一种逻辑上的美感，引人入胜。此外，作者文笔优美精炼，对食物的描写形色生动，使人读来口齿生津，不禁感叹：“小小的豆腐竟然这么好吃？”
阅读延伸
1.文章第二段中购买豆腐的经历变化实际上反映了什么样的社会变化？
2.作者如何看待味精？为什么？
3.结合本文试分析，你认为人的口味和品性之间是否有一定的联系？是什么样的联系？