汪曾祺
探索思考
从标题可知这是一篇与“吃”有关的文章。描写美食大多少不了写到做法、品相、味道，以及与之相关的文化和记忆，来看看文学大师汪曾祺先生对于“吃”的表现和那些常见的写法有什么不同。
阅读批注
蒙古人从小吃惯羊肉，几天吃不上羊肉就会想得慌。1蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一样的普遍）到北京来，带着她的女儿。她的女儿对北京的饭菜吃不惯。我们请她在晋阳饭庄吃饭，这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼等等统统不感兴趣。我问她想吃什么，“羊肉！”我把服务员叫来，问他们这儿有没有羊肉，说只有酱羊肉。“酱羊肉也行，咸不咸？”“不咸。”端上来，是一盘羊腱子。小姑娘白嘴把一盘羊腱子都吃了。问她：“好吃不好吃？”“好吃！”她妈说：“这孩子！真是蒙古人！她到北京几天，头一回说‘好吃’。”
1 提示中心
本文的主题中心是吃羊肉，开篇第一句点到了作者将要写到的几样素材：蒙古人、羊肉以及蒙古人对羊肉的特殊情结。让读者对文章主要内容有了一个基本的把握，也为随后写“蒙古姑娘空口吃羊腱子”的事例做了铺垫。
蒙古人非常好客，有人骑马在草原上漫游，什么也不带，只背了一条羊腿。日落黄昏，看见一个蒙古包，下马投宿。主人把他的羊腿解下来，随即杀羊。吃饱了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包里，酣然一觉。第二天主人送客上路，给他换了一条新的羊腿背上。这人在草原上走了一大圈，回家的时候还是背了一条羊腿，不过已经不知道换了多少次了。2
2 引用逸闻逸事
作者为了表现“蒙古人非常好客”这一特征而讲述了这个故事。故事里的客人和陌生的主人们之间仿佛有着天然的默契，都自觉地共同遵守着一个约定似的，反映出族人之间的团结和凝聚力。故事里的主客都没有姓名，这使得这个故事具有一丝传说色彩。作者通过叙述这则逸闻传说表现了蒙古族人民的精神底色，为“吃羊肉”这件事增加了一点信仰的因素。
……我在内蒙古学会了两句蒙古话。蒙古族同志说，会说这两句话就饿不着。一句是“不达一的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉。“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉（元杂剧有一出很特别，汉话和蒙古话掺和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤地吃羊肉）。果然，我从伊克昭盟到呼伦贝尔大草原，走了不少地方，吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的时候。经过一夏天的雨水，草都长好了，草原一片碧绿。阿格长好了，灰背青长好了，阿格和灰背青是牲口最爱吃的草。草原上的草在我们看起来都是草，牧民却对每一种草都叫得出名字。3草里有野葱、野韭菜（蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为羊吃野葱，自己把味解了）。到处开着五颜六色的花。羊这时也都上了膘了。
内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原，体验生活，调查工作，也是为去“贴秋膘”。进了蒙古包，先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法比较简单，不像西藏的酥油茶那样麻烦。只是用铁锅坐一锅水，水开后抓入一把茶叶，滚几滚，加牛奶，放一把盐，即得。我没有觉得有太大的特点，但喝惯了会上瘾的（蒙古人一天也离不开奶茶。很多人早起不吃东西，喝两碗奶茶就去放羊）。摆了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……还有月饼、桃酥。客人喝着奶茶，蒙古包外已经支起大锅，坐上水，杀羊了。蒙古人杀羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎，就死了。马上开膛剥皮，工具只有一把比水果刀略大一点的折刀。一会儿的工夫，羊皮就剥下来，抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场，连一滴血都不溅出，草还是干干净净的。4
3 反复
这几句话中数次出现“草”“长好了”，看起来好像有点“啰唆”，这是作者在有意使用反复的手法增强语气，让平凡野草突显出特别之处。“阿格长好了”“灰背青长好了”，读来颇富节奏感。作者专门先写出“阿格”和“灰背青”的名称，然后再解释其含义，让人读完之后恍然大悟，深感“小小野草也有如此门道”。
4 动作白描
宰杀牲口是比较复杂的活计，但蒙古族人杀羊却是“神速”。作者描写这一过程时语言极尽简练朴素，仅仅一“掐”、一“剖”就完成了，没有补充渲染细节。怎样“掐断羊的主动脉”、怎样“开膛剥皮”、羊死时是什么样、剥下来的羊皮是什么样、血是怎样存在羊腹内不流出……这些都有意略过了，整段文字的风格就和草地一样，“干干净净”，充分体现出蒙古族人杀羊技巧的利落娴熟。
“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟蹋了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！