吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人极爱喝酒，而且几乎每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说“骆驼见了柳，蒙古人见了酒”，意思就走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是一句现代俗话。偶读一本宋人笔记，见有“骆驼见柳，蒙古见酒”之说，可见宋代已有此谚语，已经流传几百年了。可惜我把这本笔记的书名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒，不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的。5
5 引经据典
作者引用宋代古书中出现过的“骆驼见了柳，蒙古族人见了酒”的谚语，来表现蒙古族人对酒的喜爱，形容他们喝酒就像骆驼吃柳条一样，是出于天性的需要；与此同时还表明，喝酒的确是蒙古族人代代相传的历史习惯，并不是外地人对他们的刻板印象。
在达茂旗吃过一次“羊贝子”，即煮全羊。整只羊放在大锅里煮。据说蒙古人吃只煮三十分钟，因为我们是汉族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分钟。整羊，剁去四蹄，趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。吃羊贝子有规矩，先由主客下刀，切下两条脖子后面的肉（相当于北京人所说的“上脑”部位），交叉斜搭在肩背上，然后其他客人才动刀，各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的，一刀切下去，会有血水滋出来。6同去的编剧、导演，有的望而生畏，有的浅尝即止，鄙人则吃了个不亦乐乎。羊肉越嫩越好。蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化，诚然诚然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平无事。
6 细节表现
在烹饪常识中，肉食烹制的时间长，肉质则“老”，即发干、难以咀嚼；相反，时间短则吃起来软韧多汁。作者写这道煮羊肉的“嫩”，不直接从口感入手写它如何柔软易嚼，而是从视觉入手写它半生不熟的状态。“滋”这个字用得极妙，把血水的动态十分形象地描画出来，表现出了羊肉“看得见”的嫩。
蒙古人真能吃肉。海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员问：“你们吃得完吗？”一个书记说：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊！”
蒙古人不是只会吃手把肉，他们也会各种吃法。呼和浩特的烧羊腿，烂，嫩，鲜，入味。我尤其喜欢吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！7
7 夸张
说拔丝羊尾“太好吃了”，以至于好吃到人不配吃，而应该拿来“供佛”的地步，是运用了夸张的手法。读者虽然不曾亲自品尝过拔丝羊尾的味道，但经过作者这一眉飞色舞的夸张描述，体会到了他对这道菜的喜爱程度之深，也为他真实、不造作的个性忍俊不禁。
阅读赏析
汪曾祺是我国当代著名作家，在中国现当代文学史上，他是一个颇为特别的存在。他的散文以“接地气”而闻名，那些文字没有任何华丽的辞藻，却满含着对生活的热爱。他懂生活，热爱生活，不仅是文学家，也是一位“生活体验家”。
“生活体验家”汪曾祺的这篇散文写的是羊肉，一种看起来“很难拿上台面”的写作素材，因为太“俗”了。换作别人来写，为了使文章显得深刻、严肃、文雅，大多少不了通篇的引经据典、借物喻人，等等，使羊肉的味道变得情感化、抽象化，引往“虚”的层面，成为“思想上的美味”。汪曾祺却专写实打实的“舌头上的美味”，极少引经据典，而多描写他本人的真实经历。他的幽默就在于“俗”，在于他的朴素和真诚。
读这篇文章时，读者仿佛看到一个正吃得开心的小孩，一边塞得满嘴，一边跟人描述如何好吃，让人忍不住哈哈大笑。这种描述简单、具体、纯粹。简单是因为文中的经历都是普通人的日常生活；具体则源于作者像孩童一般对食物的好奇心，怎样杀羊、怎样吃肉，不疾不徐，一步一步描摹；对羊肉味道的赞扬又是“鲜嫩”“好吃”“太好吃了”一类的大白话，或只是描述自己怎样大快朵颐。如此贴近普通人的生活情感，让人深有共鸣。由此可知，文章不一定非要高雅，幽默也并非全部依赖技巧，因为俗世生活本身就是丰富有趣的。
阅读延伸
1.除了手把羊肉以外，作者还提到了哪些食物？
2.通读全篇，概括一下蒙古美食的特征，这些特征和当地人的个性之间有着怎样的联系？
3.请找出文中与食物有关的典故和知识，不妨查阅资料，对它们做更深入的了解。