一位经验丰富的酿酒师傅，王师傅，正在旁边检查高粱。
“王师傅，这高粱怎么样？适合酿酒吗？”李旭询问。
王师傅摸着手里的高粱，颗粒饱满，色泽金黄。
他放在鼻下轻轻一闻，是高粱特有的，略显苦涩却又醇厚的味道，这正是酿酒所需要的优质高粱。
王师傅惊喜地说道：“老板，太适合了！我从来没见过这么好的高粱，颗粒如此饱满，气味如此纯正。我觉得，我们这一批酒，应该是我们厂有史以来最好的！”
他的眼睛里闪烁着兴奋的光芒，仿佛已经看到了美酒酿成后的醇香。
李旭点点头，脸上带着自信的笑容：“那好，从现在开始，把酒厂之前所有的酿酒设备全部清理干净，只等高粱晒好之后，就开始酿酒。我要确保一切都在最佳状态下进行。”
王师傅立刻精神一振，铿锵有力地回答道：“没问题！等高粱晒好之后，酒厂的设备也一定会清理好，达到最佳的酿造条件！”
随后，一部分工人开始清理酒厂设备，将酿酒所需的蒸锅、发酵罐、冷却器等清洗消毒，确保没有任何杂质影响新酒的品质。
另一部分工人则负责晾晒高粱，他们小心翼翼地翻动着高粱，让每一粒都能均匀地晒到阳光，达到最佳的半干状态。
这几天的天气非常不错，阳光充足，微风习习。
经过三天之后，高粱已经晒好了。
它们处于半干状态，并没有完全干透，还保留了一部分必要的水分，这正是酿造优质白酒所需要的理想条件。
接下来就是进行第二步：粉碎和混合。
通常情况下，酿酒师会将晾晒好的高粱研磨成粉末状，然后将其与水混合，形成混合物。
混合物中高粱的含量和水的比例根据配方和酒的风味要求进行调整。
然而，王师傅凭着高超的经验，却做出了一个大胆而特殊的决定。
他认为这批高粱品质极佳，如果完全碾碎，可能会损失部分风味。
因此，他决定让高粱并不进行碾碎，而是要用整颗高粱进行烤酒。
这种选择在同行中是相当少见的，但王师傅相信，这种方法能最大限度地保留高粱的原有风味，并保证粮醅（酒醅、糟醅）能正常发酵逐步糊化，从而酿造出更具个性的美酒。
第三步，糖化和发酵。
将高粱混合物进行糖化处理，使混合物中的淀粉转化为可发酵的糖。
这一步一般需要添加酿造酵母或发酵剂，以启动发酵过程。
发酵时间一般较长，需要数天至数周，以确保混合物中的糖完全发酵为酒精。
“老板，你两周之后再来吧。”
王师傅估算了一下发酵时间，对李旭说道，“我看这高粱状态，至少需要发酵两周才能达到最佳效果。”
不料，李旭摇摇头，脸上带着一丝神秘的笑容：“不，我打算明天就过来。”
“嗯？”王师傅一愣，还不到他发问，李旭就神秘一笑，解释道：“我种植的高粱，可是非常特殊的。至于如何特殊，王师傅明天就知道了。”
普通的高粱发酵确实需要数天乃至数周，但是，李旭赋予了高粱【发酵】词条。
他相信，高粱在发酵过程中一定会给他一个惊喜。
不仅发酵时间会大大缩短，而且发酵的效果也将十分出色。
他期待着明天，王师傅见到发酵成果时，脸上那震惊的表情。