朱红花跟着来到李越山的身边，连带着小刀都凑了上来。
他虽然眼睛看不清，但好奇心却是一点都不少。
“哥，你看这些够不？”
就在这个时候，云秀和麻秋菊端着铁盆走了过来，盆里放着七八个大小不一的冰溜子。
李越山点了点头，随即转身朝着灶房里面喊道：“芍药，锅油起温了没？”
“起来了，大概六成左右。”
灶房里，传来芍药回话的声音。
李越山点了点头，在众人的注视下，伸手将水桶里面的鲤鱼拎了出来。
但凡活鱼去鳞，大多都是逆鳞而去的。
可李越山的手法却反其道而行，顺着鱼身将鱼鳞一点点的起了出来。
其他人都是一头雾水，但朱红花毕竟是做餐饮出身的，自然看的比其他人都明白。
李越山手法很快，但去鳞的时候却非常的轻，一点也没有伤到鱼皮。
这种手法，一般人还真就做不到。
因为他不但要轻，更重要的是要快，快到云秀的眼睛都跟不上李越山去鳞的速度。
只是不到两分钟的时间，鲤鱼的鱼鳞已经被李越山完好无损的扒拉了下来。
“刀！”
李越山头也没抬的一伸手，麻秋菊顺手将一柄窄刀递到了李越山的手里。
刀锋瞬间刺破鲤鱼的护心鳞，顺着鱼肚相当丝滑的将鱼剖开。
刀身将鲤鱼开膛之后，李越山却反倒停下手中的动作，转头对着灶房说道：“调一个酸辣芡出来。”
“好。”
芍药应承的声音再次传来。
李越山将细刀顺着护心鳞刺入，两边一挑，便很轻易的将内脏全部扒拉了出来。
“毛巾！”
快速地将鲤鱼肚子里的黑膜都去除干净之后，李越山再次伸手，从朱红花手里拿过一条毛巾。
将毛巾伸入水桶当中，吸饱水分。
李越山将浸湿的毛巾折叠之后，将整个鱼头沿着鱼鳃边包裹了起来。
起身的同时，手中短刀闪烁而过，包裹着脑袋的鲤鱼身上便开出数道对称的刀花。
脚步不停，进去灶房之后，李越山来到锅灶旁边。
“山姜丝……”
李越山看着油锅，对着一旁的朱红花吩咐了一句。
朱红花立刻上前，将案上早已准备好的山姜丝，倒入油锅当中。
热油碰上山姜丝，瞬间卷起一层激烈的气泡。
油香混合着山姜的味道在锅里炸开。
山姜入锅，一来是为了去腥，二来这是为了看出锅里油温的程度。
现在看来，油温已经起来，刚好在八成左右的温度。
李越山一手拎着鱼尾，一手抓着毛巾裹住的鱼头，将鱼弓起身子，放入油锅当中。
细小的气泡瞬间变得暴躁起来，整个灶房都笼罩在一股清香的气息当中。
来回翻面，李越山盯着逐渐裹焦的鱼身，随即快速将鱼拎起，放在一旁早就准备好的盘子上。
这边芍药也早就等候多时，在鱼入盘的同时，将勾好的酸辣芡淋在了裹焦的鱼身上。
说来繁琐，实际上从鱼下锅开始，整个过程连三分钟都不到。
至于生熟，李越山不敢保证。
但既然客人要的是一个‘奇’字，那他就给他捣鼓出一个‘奇’来让他见识见识。