“所以做吃食前一定要注意干净卫生，谁也不想吃的饭里面有头发或者虫子之类的东西，对吧。”
“是的。”
“开工前一定要做好准备，收拾干净自己，再去洗手，咱们是手搓鱼丸的，戴手套不合适，所以一定要洗干净手，不能留长指甲，指甲缝里也不能有泥垢。”黑子又领着赵石榴走到水龙头跟前，教了一遍如何洗手。
黑子洗完便后撤一步让赵石榴洗，赵石榴用洗手液揉搓自己手的时候悄悄松了口气，还好今天在家干净了头发，还仔细把手里的黑泥都抠了出来，不然今天真是要丢人了。
“好了，我现在教你如何把鱼浆做成鱼丸。”黑子站在一个巨大的不锈钢盆面前，“这就是鱼浆里一般都是那哥鱼、马鲛鱼、海鳗的肉，这些肉吃起来口感更细嫩和弹牙，而且纤维清晰、腥味小。”黑子简单说了一下鱼浆的原材料接着就开始演示如何把鱼浆变成鱼丸。
“我们都是纯手工的，全程没有任何机器的参与，你看，挤鱼丸的时候先把左手微微沾湿，用勺子挖一勺鱼浆，放在手心，这样一挤，鱼浆就从虎口这里出来了，用勺子截断，迅速扔到旁边这盆冰水里定型。”
黑子演示了几遍之后，就让开位置让赵石榴尝试，赵石榴早就有些迫不及待了，加工鱼丸的屋子里有很多人，大部分都是女人，所有人都像赵石榴一样戴着帽子和口罩，洗着围裙站在一大口盆子面前做着自己手上的活计。
刚才看黑子演示了几遍，感觉还挺简单的，赵石榴手伸进冷水盆中沾湿左手，右手从鱼浆盆里挖出来一勺放在手心，手掌微微用户从虎口处挤出圆润的球状，紧接着迅速将挤出来的鱼丸放到冷水盆中。
一次就成功！
赵石榴很高兴的转头问黑子，“是这样吗黑爷爷？”
“不错，你做的很好，那你先把这冷水盆里装满鱼丸，我再教你下一步。”
“好的，黑爷爷。”
之后赵石榴就开始专心挤鱼丸，速度也越来越快，鱼丸的形状也越来越圆润。
加工鱼丸的屋子里加上赵石榴一共有九个人，但是没有人闲聊天，或者偷懒耍滑的，每个人都在低头做着自己手上的工作，赵石榴在挤鱼丸的间隙中抬头观察了一下周围。
“黑爷爷，我挤好了，你看成吗？”此刻赵石榴面前的冷水盆中挤挤挨挨装满了白色的鱼丸。
“嗯，不错，接下来把这盆鱼丸放在灶上，中小火缓慢的煮鱼丸，温度大概在九十度左右，千万不能让水沸腾，保持盆的底部微微有细密的小气泡，这样煮十分钟左右，鱼丸稍微膨胀起来一些后，用漏勺捞起来就成了，这些鱼丸还没有完全熟，拿出去之后客人可以直接买了带回家自己做着吃，也可以在前厅那直接让我们的人做熟了在店里吃。”黑子仔细地一步步讲解的步骤。
“黑爷爷，我记下了，我想学那种里面裹了猪肉馅的，是怎么做的？”
“哦那种啊，那种叫包心鱼丸，你跟我去前厅，一般都是现吃现做，今儿个估计卖的差不多了，咱们去看看卖完了没，猪肉都是当天现调的馅儿，卖完了就不做了。”黑子见赵石榴对有肉馅鱼丸感兴趣就直接带着去前厅的操作间去了。
进了操作间黑子也是开门见山，“包心鱼丸比普通鱼丸多了一个步骤，就是裹肉馅，做的时候先舀一勺调好的肉馅，放在手心，在舀三分之一少鱼浆，均匀地裹在肉馅外面，等到把所有的肉馅都裹住之后再加大鱼浆的量，把鱼浆一层一层地裹在外面，咱们店里的包心鱼丸比较大，也可以做小的，那肉馅就少放一些，这个和刚才的鱼丸最大的区别就是等到鱼丸浮起来之后要改大火沸水煮，不然里面的肉馅煮不熟，可不能给客人吃生猪肉。”