4月的郑州，春意正浓。
河南省餐饮协会的会议室里，明远楼团队与协会负责人正围绕“豫菜厨师大赛”的细节反复磋商——桌上的赛事方案写着“以赛选才、以赛促技，为海外门店储备复合型豫菜人才”，从竞赛项目到评审标准，每一项都经过精心设计。
这场由明远楼联合河南省餐饮协会举办的首届“明远楼杯”豫菜厨师大赛，是“三年十国开店”人才储备计划的关键一环，目标是从全国豫菜厨师中选拔出既懂传统技艺、又能创新融合的优秀人才，为新加坡、马来西亚等海外门店注入新鲜血液。
“海外门店对厨师的要求更高，不仅要会做正宗豫菜，还要懂跨文化融合、能适配当地口味。”
王建业作为大赛发起人之一，在筹备会上强调，“单纯靠内部培养速度太慢，通过大赛既能发掘民间高手，又能激发行业活力，一举两得。”
团队早在年初就开始筹备，与河南省餐饮协会共同制定了大赛章程，明确赛事定位为“专业性、创新性、实用性”，面向全国所有从事豫菜烹饪的厨师开放，无论是酒店大厨还是民间艺人，只要热爱豫菜、具备两年以上烹饪经验，均可报名参赛。
大赛的核心目标清晰：选拔30名优秀厨师进入决赛，最终签约10-15人纳入明远楼人才库，经过系统培训后派往海外门店历练，培养成“懂技艺、会创新、能适应海外市场”的复合型人才。
为确保赛事公信力，团队邀请了三位豫菜泰斗（中国烹饪大师吕长海、豫菜非遗传承人陈进长、河南餐饮协会副会长张海林）担任评审团主席，同时配备营养专家、海外运营专家组成评审组，从“技艺、创新、适配性”三个维度综合打分。
赛事设置了三大竞赛项目，分别对应海外门店的核心需求：
传统热菜项目：考核选手对经典豫菜的掌握程度，指定菜品为“鲤鱼焙面”“扒广肚”“牡丹燕菜”三道硬菜。要求选手严格遵循豫菜传统技法，从食材处理、刀工火候到调味装盘，必须符合正宗豫菜标准。
“这三道莱是豫菜的招牌，也是海外门店的必点菜，选手必须做到‘形、色、味’俱佳。”王建业解释，比如鲤鱼焙面，要求鲤鱼炸至金黄酥脆，糖醋汁酸甜适中，面条细如银丝且根根分明，这既是对技艺的考验，也是对豫菜传承的检验。
创意凉菜项目：鼓励选手在传统基础上创新，自选豫菜凉菜品类（如十香菜核桃仁、凉拌苦瓜、酱牛肉等），可融入现代烹饪理念或地方特色，但必须保留豫菜本味。
评审标准侧重“创新度、口感、颜值”，比如选手可尝试用低温慢煮技术处理凉菜，或用新型酱料调味，但不能偏离豫菜“清爽适口、咸淡适中”的核心特点。
融合面点项目：结合海外市场需求，要求选手以豫菜面点为基础（如油馍头、芝麻叶面条、红枣糯米糕），融入至少一种海外饮食元素（如东南亚的椰香、欧洲的芝士、北美的枫糖），研发“豫味+海外”的融合面点。
这一项目直接对接海外门店的本土化需求，比如选手可制作“椰香油馍头”“芝士芝麻叶面条”，评审将重点考察融合的自然度和口味适配性。
为扩大赛事影响力、吸引更多优秀厨师参赛，团队通过线上线下同步宣传：线上在抖音、微信视频号发布赛事宣传片，邀请豫菜泰斗录制寄语，发起#我是豫菜传承人#话题，鼓励厨师上传烹饪视频；线下在全国20个城市的餐饮协会设立报名点，张贴赛事海报，明远楼各门店也设置报名咨询台，为厨师提供赛事解读。
宣传效果远超预期。
赛事报名通道开启仅一周，就收到213名厨师的报名申请，覆盖河南、山东、河北、湖北等10个省份，其中既有五星级酒店的行政总厨，也有街头面馆的民间师傅，还有刚从餐饮学校毕业的年轻厨师。