12月的郑州，街头巷尾已挂满红灯笼，明远楼总店的前厅被装点得年味十足。
大门两侧贴着烫金春联，天花板悬挂着走马灯，每张餐桌中央都摆放着用红枣、桂圆拼出“福”字的摆盘，空气中弥漫着炸丸子、蒸扣肉的香气。
后厨里，王建业正带领厨师团队紧张筹备“12道豫味”跨年晚宴的菜品，蒸笼里的牡丹燕菜冒着热气，炒锅里的松茸扒广肚滋滋作响，“跨年宴要的就是‘圆满’，12道菜，道道有讲究，既要好吃，还要有好寓意。”
这场跨年晚宴的策划，从十月就开始了。
每年年底都是餐饮消费旺季，李明远看着往年的订单数据，发现跨年聚餐的客群以家庭和企业为主，既追求菜品丰富，又注重节庆氛围：“咱得做一套有豫菜特色、有新年寓意的套餐，既能满足顾客的味蕾，又能传递辞旧迎新的祝福。”
团队开会定下核心思路——以“12道豫味”为主题，精选经典豫菜与节庆菜品，融入新年元素，打造“味美、意吉、氛围浓”的跨年体验，套餐名称“12道豫味”既对应一年12个月，象征“月月有好味”，又暗含“12圆满”的吉祥寓意。
菜品筛选是核心，团队从豫菜经典中精选了八道招牌菜，搭配四道节庆特色菜，组成12道盛宴：
1.牡丹燕菜（头菜）：豫菜经典，萝卜丝切得细如发丝，摆盘如绽放的牡丹，寓意“花开富贵”；
2.松茸扒广肚（高端菜）：野生松茸配广肚，高汤慢炖，寓意“珍品聚福”；
3.鲤鱼焙面（硬菜）：黄河大鲤鱼炸至金黄，浇上糖醋汁，盖上细如银丝的面条，寓意“年年有余”；
4.梅菜扣肉（家常菜）：五花肉软糯，梅菜入味，寓意“蒸蒸日上”；
5.香菇滑鸡（荤菜）：鸡肉嫩滑，香菇鲜香，寓意“吉庆有余”；
6.十香菜核桃仁（凉菜）：十香菜提神，核桃仁香脆，寓意“聪明伶俐”；
7.凉拌苦瓜（解腻菜）：苦瓜清爽，寓意“苦尽甘来”；
8.酸辣汤（汤品）：酸香开胃，寓意“顺心如意”；
9.红枣糯米糕（节庆菜）：糯米香甜，红枣点缀，寓意“甜甜蜜蜜”；
10.八宝饭（甜品）：糯米混合豆沙、桂圆、莲子，寓意“八宝聚财”；
11.炸耦合（年味菜）：韭菜鸡蛋馅，外酥里嫩，寓意“合家团圆”；
12.蒸饺（主食）：白菜猪肉馅，形如元宝，寓意“招财进宝”。
每道菜的摆盘都融入了新年元素，牡丹燕菜的盘边用胡萝卜雕成小灯笼，鲤鱼焙面的鱼嘴叼着红绸带，八宝饭表面用枸杞拼出“福”字，蒸饺的褶子捏成元宝造型。
“跨年宴吃的不仅是菜，更是氛围，摆盘要让顾客一眼就感受到年味。”
陈静雅说，团队还专门定制了跨年宴专属餐具——红底金纹的瓷盘，边缘印着“明远楼?十二道豫味”的字样，既喜庆又有品牌辨识度。
为了满足不同客群的需求，套餐分为“家庭版”和“企业版”：
家庭版分量适中，适合6-8人食用，定价888元\/套，赠送果盘和饺子。
企业版分量加大，适合10-12人食用，定价1288元\/套，赠送红酒和定制伴手礼（豫菜菜谱手账本、特制调味料）。