林哲早已在机场等候，直接将他们送到正在装修的体验店。
走进尚未完工的门店，厨房区域的设备已经基本安装到位。
灶台、蒸箱、冷藏柜都是按国内厨房的布局定制的，只是比郑州的厨房多了开放式玻璃隔断。
周建军走到灶台前，拿起炒勺试了试，又打开蒸箱检查温度：“设备没问题，和国内的一样顺手，就是火候得再适应适应，纽约的燃气灶火力比国内的大。”
接下来的日子，厨师团队开始了紧锣密鼓的筹备工作。
每天清晨，他们先去纽约的华人市场和本地超市考察食材，对比不同品牌的面粉、肉类、蔬菜，记录下最适合豫菜的品类和供应商；上午在装修现场调试厨房设备，校准蒸箱温度、调试油烟净化系统，确保开业后能高效运转；下午则在临时租用的小厨房，反复演练菜品制作流程，制定标准化操作手册。
牡丹燕菜的切丝厚度要控制在0.5毫米，高汤熬制时间不得少于4小时，烩面的拉制要保证每根面条粗细均匀……
“周师傅，你看这个鱼块，本地的鲈鱼和国内的味道不太一样，糖醋汁的比例得再调调。”
王涛拿着刚做好的糖醋软熘鱼块，递到周建军面前。
周建军尝了一口，点头道：“鱼的鲜味稍淡，糖汁再加半勺，醋减一点，突出鱼的本味。”
李岩则在反复练习鲤鱼焙面的拉制——在开放式厨房，食客能清晰看到整个过程，不仅要拉得细，还要拉得好看。
他站在玻璃隔断后，手里握着面团，手腕轻轻用力，雪白的面条在空中划出优美的弧线，细如发丝的面丝落在盘中，引得正在装修的工人纷纷驻足观看。
除了菜品筹备，厨师团队还和前厅服务团队一起进行模拟演练。
赵梅给服务员讲解冷菜的摆盘要点和文化背景，“这道凉拌木耳，用的是河南特产的秋木耳，泡发后要剪去根蒂，调味时加少许花椒油，是豫菜冷菜的经典做法。”
李岩则教服务员如何向食客介绍烩面，“河南烩面讲究‘汤鲜、面劲、料足’，汤底用羊肉和羊骨熬制，面是手工拉的，配料有海带、豆腐丝、香菜，吃的时候可以加辣椒油和醋。”
开业前一周，厨师团队进行了首次全流程试运营。
邀请了纽约当地的华人社团代表、美食博主和部分写字楼的白领来试吃，收集反馈意见。
“牡丹燕菜很精致，味道很鲜，就是能不能再加点蔬菜？”“烩面很好吃，汤底很浓郁，就是分量能不能做小份的，方便一人食？”“胡辣汤很有特色，要是辣一点就更好了！”
针对这些反馈，厨师团队立刻调整：在牡丹燕菜中加入少量焯水的西兰花和胡萝卜，增加色彩和口感；推出“小份烩面”，满足单人用餐需求；准备了不同辣度的辣椒包，供食客自行添加。
试运营结束的那天晚上，厨师团队坐在尚未完全装修好的前厅，看着窗外曼哈顿的夜景，心里满是期待。
周建军拿出手机，给国内的团队发了段视频——视频里，他们正在制作牡丹燕菜，细如发丝的燕菜丝在灯光下晶莹剔透，高汤冒着热气，香气仿佛能透过屏幕飘出去。“再有一周就能开业了，咱们的豫菜，马上就能和北美食客见面了！”
夜色中的纽约，体验店的灯光渐渐亮起，厨房区域传来锅碗瓢盆的碰撞声，那是豫菜的香气，正在跨越山海，悄然绽放。
厨师团队知道，他们的使命才刚刚开始，未来，他们要用心做好每一道菜，让豫菜的味道，在北美扎根、发芽，让更多人爱上这来自中原的美味。