“让糖醋软熘鱼块，成为青春的第一口非遗”
——背景：非遗宣传周的“校园回声”。
豫菜非遗宣传周落幕后，郑州5所中学来电：“能不能让豫菜走进校园？学生吃厌了炸鸡。”
数据：郑州中学生日均在校就餐率65%，剩饭率18%，家长投诉“高油高盐”。
目标：30天内推出“豫味学生餐”，就餐率≥75%，剩饭率≤8%，家长满意度≥85%。
——目标与路径：把“非遗”做成“便当”。
维度\t目标
就餐率\t≥75%（ basele 65%）
剩饭率\t≤8%（ basele 18%）
家长满意度\t≥85%
单月营收\t≥60万元
非遗认知\t学生知晓率≥90%
路径：
1.\t菜单设计：低盐低油+高钙高铁+拍照颜值
2.\t双盲测试：学生+家长，2轮
3.\t教师培训：食堂师傅+厨师认证
4.\t数字化：小程序点餐+数据复盘
5.\t文化植入：每餐1二维码，3分钟非遗小视频
——组织架构：把“食堂”变成“课堂”。
?\t项目总监：刘倩（前厅运营总监）
?\t菜单主厨：张晓萌（99年，懂年轻人）
?\t营养顾问：河南省人民医院临床营养科
?\t校园联络：5校后勤处长微信群
?\t文化顾问：陈静雅（非遗办主任）
?\t数据黑客：李奕辰（学生餐大数据）
口号：家家能做菜，人人是传人——校园版。
——菜单设计：把“家常”变成“成长”。
原则：
?\t低盐：≤1.2g\/100g
?\t低油：≤2.5g\/100g
?\t高钙：≥200g\/份
?\t高铁：≥3g\/份
?\t拍照色卡：红绿黄白，视觉诱人
一周食谱（冬季版）
星期\t主食\t主菜\t副菜\t汤\/饮\t水果
一\t蒸槐花麦饭\t糖醋软熘鱼块\t番茄炒蛋\t胡辣汤i\t香蕉
二\t牛肉炒面\t香菇牛腩\t蛋黄南瓜\t绿豆汤\t苹果
三\t奶香馒头\t红烧鸡翅\t清炒油菜\t山药玉米羹\t橙子
四\t豫式炒饭\t糖醋里脊\t蒜蓉菠菜\t紫菜蛋花汤\t火龙果
五\t高炉烧饼\t卤汁排骨\t凉拌荆芥\t红枣银耳羹\t奶枣
重点单品
糖醋软熘鱼块
?\t食材：龙利鱼无刺，块重20g，方便入口
?\t低盐：盐≤0.8%，柠檬汁提酸
?\t钙：鱼骨酥化，≥200g\/份
蒸槐花麦饭
?\t槐花：本地4月冻存，氮气保鲜
?\t造型：小熊模具，颜值加分
胡辣汤i
?\t90l Shot杯，减少辣度50%
?\t配吸管，可“边走边喝”
五、双盲测试：让“口味”说话
样本：n=150（学生100+家长50）
时间：2027.1.10-11
地点：郑州实验中学食堂
结果：
?\t总体喜好度4.2（5分制）
?\t糖醋鱼块：4.5，最受欢迎
?\t胡辣汤i：3.8，部分学生嫌“微辣”
?\t剩饭预估：≤10%
调整：
?\t胡辣汤辣度再-30%
?\t增加“番茄鱼块”无辣选项
——教师培训：让“厨师”拿到“教师资格证”。
培训内容：
1.\t豫菜基础理论（2h）
2.\t低盐低油技巧（2h）