“李总，您看这家‘粤港茶餐厅’，门口等位的全是华人，咱们刚才路过的‘四川火锅’，晚上的订位都排到下周了。”
王建业指着手机里的大众点评截图，“但我翻了十几家店，真没看到豫菜，最多就是菜单上有个‘河南烩面’，还做得不正宗。”
他们走进一家开了十年的中餐馆，老板是福建人，听说他们是来考察豫菜市场的，热情地拉着他们聊天：“纽约华人爱吃‘锅气足’的菜，像红烧、爆炒的都卖得好，清淡的菜得少做。你们豫菜不是有个‘糖醋软熘鱼焙面’吗？那菜又好看又好吃，肯定能火！”
老板还透露，布鲁克林的租金比曼哈顿低一半，50平米的商铺月租大概6000美元，而且周边居民多，回头客能占40%以上。
“但这里的客人认‘老牌子’，你们刚来，得先让大家知道豫菜是什么，比如搞点试吃活动，或者和华人社团合作搞个‘河南美食节’。”
离开餐馆时，陈静雅手里多了厚厚一叠菜单，上面用红笔圈出了各店的主打菜、客单价和营业时间：
“布鲁克林的中餐馆多做晚餐和夜宵，午餐生意一般；曼哈顿则是午餐爆火，晚餐清淡。咱们要是在布鲁克林开店，就得主打传统豫菜，把‘扒广肚’‘汴京烤鸭’这些招牌菜做好；曼哈顿就做快餐套餐，比如把‘烩面’做成小份的，配个‘炸八块’，方便上班族带走。”
接下来的三天，他们把皇后区法拉盛、曼哈顿下城等区域都跑了个遍，还走访了12家中餐馆，从连锁品牌到夫妻小店，从高端粤菜馆到平价川菜馆，每一家都仔细研究。
在法拉盛的一家东北菜馆，他们发现老板把“锅包肉”改成了酸甜口，更符合纽约人的口味；在曼哈顿下城的一家融合菜餐厅，厨师用西式摆盘呈现中式菜品，客单价直接涨到50美元以上。
“这给咱们提了个醒，”李明远在调研会上说，“豫菜出海不能照搬国内的模式，得‘因地制宜’——既要保留‘鲜、香、酸、辣’的豫菜本味，又要结合当地人的饮食习惯调整。比如曼哈顿的快餐式体验店，可以把‘胡辣汤’做成速溶包，方便客人带走；布鲁克林的传统门店，就得多加几道‘家乡味’的菜，让华人吃了能想起家。”
调研的最后一天，他们又回到了曼哈顿中城那处50平米的商铺。
中介带着他们实地查看，商铺内部已经隔好了厨房和用餐区，水电管道都是现成的，门口还有一块小广告牌的位置。
“月租1.2万美元，租期最少三年，押三付一。”
中介介绍道，“这位置上个月刚走了一家三明治店，他们之前一天能卖一千多份，你们做快餐肯定没问题。”
李明远走到窗边，看着楼下川流不息的人群，心里有了答案：“就这里了。明年春天开业，赶在旅游旺季之前把店开起来，先做快餐式豫菜体验店，把名气打出去，等布鲁克林的选址定了，再开传统门店。”
返程的飞机上，陈静雅把调研数据整理成了一份详细的报告：曼哈顿中城店初步预算20万美元，包括租金、装修、设备和首批食材；目标客群以写字楼上班族和游客为主，主打“15分钟快速取餐”“豫菜小份套餐”；布鲁克林的选址计划下个月再派专人来考察，重点关注八大道和日落公园周边。
王建业则在旁边画着门店的布局图：“厨房要靠窗，让客人能看到师傅做烩面的过程，用餐区摆10张桌子，门口再放个展示柜，摆上‘汴京烤鸭’的模型，吸引路人。”
李明远看着窗外逐渐缩小的纽约城，手里摩挲着调研表上那个画着五角星的商铺地址。
他知道，这次纽约之行只是开始，北美市场的拓展还有很多难题要解决——食材采购、人员招聘、口味调整……但至少，他们找到了第一块基石，就像当年在郑州开第一家豫菜店时一样，心里既忐忑又充满期待。
“等明年纽约店开业，咱们就把‘豫菜’这两个字，刻在北美餐饮市场的地图上。”
李明远轻声说，声音不大，却透着一股坚定。
飞机穿过云层，朝着家的方向飞去，也朝着豫菜出海的新征程飞去。