明远楼的后厨与前厅，近来总飘着两股交织的香——灶台上鲤鱼焙面的焦香还没散，茶室里信阳红茶的醇厚又漫了进来。
总经理李明远站在二楼回廊，看着总厨王建业端着刚出锅的牡丹燕菜，匆匆往茶室走，文化顾问陈静雅手里攥着几张包装设计稿紧随其后，嘴角噙着笑：“这股子忙劲，倒像是在筹备一场豫菜的‘风味盛宴’。”
这场“盛宴”的起点，源于三个月前的一次食客反馈。
一位常来明远楼的老顾客，吃完鲤鱼焙面后叹道：“王师傅的手艺没话说，就是这油腻劲儿，得靠三碗小米粥才能压下去。”
这话传到李明远耳朵里，让他心里一动——明远楼作为主打豫菜的老字号，向来以“还原豫菜本味”为招牌，但在“餐品适配”上，似乎总少了点新意。
南方餐馆有茶配菜的传统，川渝火锅配盖碗茶解辣，粤式早茶更是茶与点不分家，可豫菜搭配，大多停留在“主食配粥”，鲜少有专属茶饮。
“不如找信阳红合作。”
陈静雅的提议，恰好戳中了李明远的心思。
作为河南本土茶企的代表，信阳红不仅有深厚的红茶底蕴，更懂河南人的口味偏好；而明远楼深耕豫菜多年，对每道菜品的风味层次了如指掌——一个懂茶，一个懂菜，这场跨界，本就是“门当户对”。
当李明远带着王建业和陈静雅走进信阳红的茶厂时，负责人张启峰刚泡好一壶新焙的红茶。
茶汤入喉，王建业眼睛一亮：“这茶醇厚，要是配鲤鱼焙面，说不定能解腻。”
一句话，让双方的合作方向瞬间清晰：以明远楼的三道经典豫菜为锚点，信阳红负责茶品研发，明远楼提供菜品风味数据，共同打造“一菜一茶”的专属限定款。
研发的核心，全在“适配”二字。
王建业把后厨变成了“风味实验室”，每天清晨就开始备菜：
鲤鱼焙面要炸得外酥里嫩，甜面酱的比例得精准到克；牡丹燕菜的萝卜丝要切得细如发丝，高汤吊足八小时才能鲜而不腥；炒三不沾的蛋黄、白糖、淀粉，必须按黄金比例调和，炒出的成品要绵密如膏，不沾分毫。
他把每道菜品的口味特点记在本子上，递给信阳红的茶师：“鲤鱼焙面甜香带油，茶得有劲儿，能刮油；牡丹燕菜清鲜，茶要淡，不能抢味；炒三不沾甜糯，茶得暖，能中和甜腻。”
“豫味乌龙”的诞生，是双方反复磨合的结果。
最初，茶师们选了清香型乌龙，可试配时发现，茶汤的兰花香太浅，压不住鲤鱼焙面的油腻。
王建业干脆守在茶厂，跟着茶师一起调整烘焙度——中火焙制的乌龙，岩韵不足；大火焙制的，又带着焦苦，盖过了鱼肉的鲜。
直到第七次尝试，茶师把烘焙时间缩短了半小时，做出的乌龙茶汤色橙黄，入口先是醇厚的茶感，尾调带着淡淡的木质香，王建业夹起一筷子鲤鱼焙面，蘸上甜面酱，再喝一口茶，油腻感瞬间消散，只留下鱼肉的香和茶的回甘：“就是这个味！解腻不抢味，绝了。”
“槐花茶”的研发，则藏着陈静雅的巧思。
牡丹燕菜作为豫菜里的“清鲜代表”，讲究“清而不淡，鲜中带润”，若配浓香型茶，会破坏菜品的清雅。
陈静雅翻遍河南民俗资料，想起小时候奶奶用槐花窨茶的做法：“河南春天多槐花，用它窨茶，既有本地特色，又能衬出燕菜的鲜。”
茶师们按她的提议，选了信阳本地的雨前绿茶做茶胚，搭配半开的洋槐花。
窨制时，一层茶一层花，密封在竹筐里，每天翻动两次，让花香慢慢渗透。第一次窨制的槐花茶，花香太浓，喝起来像“糖水”；第二次减少花量，花香又淡得几乎尝不出
。陈静雅干脆住在茶厂，盯着窨制过程，最终把窨制时间定在6小时，花香与茶香刚好平衡——茶汤浅绿，飘着细碎的槐花瓣，入口先是绿茶的鲜爽，接着是槐花的清甜，配着牡丹燕菜吃，像是把春日的清新揉进了舌尖，连高汤的鲜都更显层次。
“枣香红茶”则是为炒三不沾“量身定做”。
炒三不沾以鸡蛋黄为底，甜糯绵密，是豫菜里少有的甜口硬菜。
最初试配祁门红茶，可红茶的果香与炒三不沾的甜叠加，显得齁人。张启峰突发奇想：“河南人爱用红枣熬粥，不如把枣香融进红茶里？”
他们选了信阳本地的灰枣，蒸熟后去核去皮，打成枣泥，和红茶胚一起发酵。
发酵过程中，枣泥的甜香慢慢渗入茶叶，茶汤泡出来是琥珀色，入口有红茶的醇厚，尾调带着红枣的焦香。