第68章 小吃(1 / 2)

自那顿酣畅淋漓的火锅之后,秦昭仿佛一下子打通了任督二脉,对“吃”的认知进入了一个全新的境界。她的小脑袋瓜里,不再是宫中山珍海味的精致摆盘,而是大集上那些热气腾腾、香味扑鼻、带着烟火气的各色小吃。

她开始有事没事就往御膳房跑,背着小手,像个小监工,对着那些愁眉苦脸又跃跃欲试的御厨们发号施令:

“吴大娘家的糖画,要用熬化的糖稀,这么一甩、一勾,就能画出大龙和小凤凰!要甜甜脆脆的!”

“吴大娘隔壁摊位的肉饼!面皮烤得焦黄,一咬开里面全是滚烫的肉汁,葱花喷香!”

“还有那个白胡子老爷爷卖的……叫什么‘冰酪’!甜甜的,凉凉的,像雪一样!上面还浇了果酱!”

“哦对了!还有一种圆圆的小丸子,放在铁板上压得扁扁的,刷上酱,撒上葱花木鱼花……叫什么……章鱼小丸子?里面好像真的有小小的章鱼脚哦!”

御厨们听得一个头两个大,却又按捺不住职业性的好奇与好胜心。糖画还好说,考验的是手上功夫,老师傅琢磨几下,还真能用糖稀画出惟妙惟肖的图案;肉饼也不难,无非是馅料调味和火候;可那“冰酪”就麻烦了,大冬天的要制冰?还得口感细腻如雪?还有那“章鱼小丸子”,章鱼倒是好找,可那什么木鱼花、照烧酱又是什么?

御膳房总管愁得头发都白了几根,但看着小公主那亮晶晶、充满期待的眼神,再想想陛下和皇后娘娘对公主种种“奇思妙想”的纵容以及带来的好处,只得硬着头皮,召集手下精英开会研究。

御膳房变成了大型美食研发基地。灶火日夜不熄,老师们傅们绞尽脑汁,尝试各种材料组合:

为了“冰酪”,他们琢磨着将奶酪、糖浆和冰屑一起捶打得极其细腻,模拟那“雪一样”的口感,甚至真的熬煮了梅子酱、杏酱浇在上面。

为了复制“章鱼小丸子”,他们找来了类似的海鱼干磨成粉代替木鱼花,用酱汁、饴糖和清酒调出咸甜口的酱料,甚至专门打造了带有半圆形凹槽的小铜锅,尝试控制火候,做出外皮焦脆、内里柔软湿润的面丸,里面真的塞入一小块切碎的章鱼足。

为了达到公主说的“肉饼爆汁”效果,他们尝试在馅料里打入冰水或皮冻,高温煎烤时瞬间化成鲜美汤汁……

过程自然是失败连连。不是冰酪冰碴子太多,就是小丸子糊成一团,或者肉饼汁水不够。但御厨们痛并快乐着,这种挑战极大地刺激了他们的创作欲和好胜心。不知不觉间,他们的面点技艺、调味技巧、甚至是对火候和食材特性的理解,都在一次次失败中飞速提升。

秦昭则成了最捧场也最挑剔的试吃员。每次御膳房研发出新版本,她总是第一个品尝。

“嗯!这个糖画大龙像真的!就是尾巴有点歪!”

“肉饼汁水够多了!但葱花好像少了一点点香味……”

“冰酪!就是这个味道!再凉一点点就好啦!”

“小丸子……酱味道有点像了!但是木鱼花……好像不是这个感觉……”