前阵子有个土豪砸了十几万，就求着要买一小罐回去当传家宝，苗侃连眼皮都没抬一下，直接回绝。
可现在呢？人家直接开罐子，一勺一勺往锅里倒，跟不要钱似的！
谁看了不眼红？不流口水？
卤水一倒进锅，周围那些人连呼吸都忘了，就听见一片吞口水的声音，“咕咚咕咚”跟开闸放水似的。
热干面？等着吧，好戏在后头！
“生抽、老抽、陈醋、胡椒……”该有的全不能少。
“先切辣萝卜！”苗侃头也不抬，“热干面的魂，从这开始。”
萝卜得切得跟面粉似的，越碎越好。
“什么叫‘蚂蚁上树’？”他顺手抓了把萝卜末，“你筷子一挑，面条黏住的不是光面，是葱花、是萝卜丁，一筷子下去，辣中带甜，脆中带香，啥味儿都咬得着。”
旁边帮厨一听，眼睛瞪得跟铜铃一样：“怪不得我之前吃的那家，一口下去齁得慌，原来不是面不好，是佐料没整明白！”
面碗看着堆得冒尖，实则全是空心。
吃起来干巴巴，没层次，能不腻吗？
“姜蒜别直接扔锅里！”苗侃把俩蒜头丢进温水里泡着，“姜蒜水才是正道，你闻得到味儿，但尝不出姜蒜本体。”
“你没吃过？不代表没放。”他一笑，“真正的高手，藏味儿在看不见的地方。”
“热干面第二道命门——芝麻酱。”
他倒了小半勺香油，慢慢搅进酱里，动作不快，却稳得跟绣花似的。
“芝麻酱就是热干面的命根子，香要浓，味要纯，一根葱都不许加，连盐都别放！”
他特意停了一下：“加了盐，香味就乱了。”
“苗神，这锅我来！”徐若明搓着手凑过来，满脸不好意思，“楚哥走了，我咋能一直站着看？这芝麻酱我肯定搅得比你还顺。”
话没说完，苗侃手一停。
“不用。”他头都没回，“刚调好。”
“你瞅瞅我刚才用的力道，转的圈儿。”
“下次你来。”
说罢，随手拿根筷子，往酱里一插——
再抽出来时，那酱跟熔化的巧克力瀑布似的，黏糊糊、亮晶晶，挂了满满一筷子，缓缓往下淌，拉出一根丝，细得能当琴弦！
满屋子都飘着芝麻的香，香得人耳朵都麻了！
徐若明傻在原地，嘴都合不上了：这哪是搅拌？这是艺术啊！
就这手法，随便给个新手，怕是都能做出神级热干面。
“能
苗侃嗯了一声，又摇头：“热干面不能煮。”
“啊？”边上一群厨师集体懵了，“不煮？面能熟？能吃？”
“能。”他拎过炒锅，接了半锅水，烧到水冒热气、快开不开那会儿，轻轻一撒——
面条像雪花一样飘进去，静等三十秒。
“关火。”
一眨眼工夫，面已经被捞出来，沥得干干净净。
“卧槽……”有人直接爆了粗口，“这他妈是啥神技？吃个面还要练武功？”
“现在，上料。”
盐、胡椒、姜蒜水、生抽、老抽——全在盆里码好了。
“姜蒜水，一滴就够。”他提醒，“多了，卤水一拌，成汤面了，还叫啥热干面？直接改叫热汤面得了。”
“老抽，少放。”他拿勺尖蘸了一丁点儿，“它不调味，就负责上色。”