对面坐着个女人，脸蜡黄，肚子鼓得像扛了口大锅，瞧着让人心头一紧。
可她一接过碗，眼神立马活了，低头猛吸一口，吃得那叫一个香。
苗侃收回视线。
“苗神……”楚西南凑过来，眼睛瞪得跟铜铃似的，“你刚说的，不加醋也能酸？真有这玩意儿？”
“当然有。”苗侃点头，“不止一种，还多着呢。”
“既然有孕妇要吃，咱就整一道，酸得温柔，不伤胃，也不刺激牙的。”
“太好了！”楚西南一拍大腿，“新品来了是吧？现在就开干？”
“嗯。”苗侃没多废话，“去厨房，搬一盆绿豆来。”
“啥？！”楚西南差点跳起来，“绿豆？！苗神你没吃错药吧？绿豆能出酸味？！你别跟我说你要煮绿豆汤配糖水！”
“……”苗侃瞥他一眼，没解释，只抬了抬下巴，“去。”
他转身进了后厨，把今天几个师傅做面时的毛病全捋了一遍，然后自己也扎进了灶台堆里。
“苗神，绿豆搬来了！”一个厨子抱着个大盆，差点撞到门框，“怕不够，多弄了两倍，您看这些……行不？”
“够了。”苗侃伸手抓了一把，指腹一搓，“先用石磨，把外皮磨掉。”
后厨真有个老石磨，锈迹斑斑，积了灰。
现在谁还用这玩意儿？全机器碾了。
可苗侃偏爱这个，美食街里一半的家伙事儿，都是他从老城旮旯淘回来的稀罕物。
“磨好了！”半个钟头后，帮厨急匆匆跑来，“皮全脱了，咋整？”
“清水泡着。”苗侃说，“四个钟头，再叫我。”
话刚落，一个满头银丝的老厨师猛一愣，猛地抬眼：“……您这是要打浆？”
苗侃点头：“对。”
做酸爽的浆面条，核心就是这一口浆。
浆的底子，绿豆、红薯都行。
但红薯太挑季节，存不住。
绿豆就不一样，放半年都蔫不着。
绿豆去皮后，清水泡透，等它吸饱了水，再一搅一磨，磨成稠稠的浆糊。
接着拿粗布一裹，榨出汁液——这浆，可比豆浆浓，比豆浆糙，颜色也发灰白。
“加酵母。”
“现在气温正合适，等明天一早开店，这浆就能发得刚刚好。”
这酸，不是柠檬那种刺鼻的、能把人酸得五官挪位的劲儿。
也不是醋那种直来直去、呛嗓子的狠劲儿。
它是温的，像老奶奶慢火煨的汤，酸得不露声色，却一口下去，满嘴生津，回味绵长，喉咙里还泛着清爽的凉意。
可这种东西，现在年轻人连听都没听过。
城里饭店，早没人做了。
就老一辈人，偶尔在中原那边的巷子口，还能闻到那股子熟悉的酸味。
苗侃小时候，跟着奶奶吃过一回。
至今记得那口酸浆拌着细面条，淋点辣椒油，香得他差点把碗都舔了。
今天看到那孕妇，一口一口啃着醋拌面的样子……他心里就一动。
这街，该有这么一道。
那发话的老厨师，叫姚恩阳，中原来的，专攻面食，是苗侃亲自挖来的老手。
此刻，他眼眶有点发红，低声说：“我那会儿，家家穷得揭不开锅，白面？想都不敢想。”