等水分缩得只剩三成，苗侃掀锅盖，扔一旁，火调小。
再煎一分钟，关火。
他抄起个大平盘，往锅口一扣，猛地一翻——
“哗！”
十只包子整整齐齐倒扣盘里，底下金黄酥脆，像铺了层炸过的黄金甲。
“卧槽，这颜色绝了！”徐若明直呼。
楚西南筷子早等着，一夹就咬——
外皮咔嚓一响，内里软乎弹牙，肉汁炸开，香得他眼睛都眯了。
“爽！太他妈香了！”
其他人也不客气，纷纷上手。
一锅十个，三秒清空。
苗侃舔了舔嘴角，点头：“成了。”
转头冲帮厨：“去把咱那特制灶台搬进来，安好。”
“上新了，吃完立马剁馅，别闲着。”
……
顾照清慢悠悠吃完灌汤包，刷了会手机，才晃到队伍里。
前面就俩人，刚结账，新菜就推出来了。
她买了个三拼——猪肉、牛肉、茄子韭菜各俩。
坐下，咬一口。
外皮酥得掉渣，却不硬，咬着带点韧劲儿。
肉香浓得跟勾魂似的。
茄子和韭菜混一起，素得像春天，香得像秋天，脆皮一碰就碎，嘴里全是香喷喷的烟火气。
她一口接一口，风卷残云。
吃完，靠在椅背上，心里那点小满足，跟中了彩票似的。
……
中原风味店的第五道，是烩面。
苗侃站在灶台前，跟一帮徒弟开课：“烩面，是汤是菜是饭，还带荤带素，一碗包圆。”
“关键在汤。
汤不到位，面就是坨面。”
他把羊骨和羊肉剁块扔进砂锅，加凉水、姜片、葱段、料酒，大火滚开。
撇沫，捞出骨头肉，另起锅，倒开水，再把它们扔进去，小火慢煨。
“炖三小时，一滴膻味都别想跑。”
趁这工夫，他端出高筋粉，撒盐，缓缓倒凉水，筷子搅成絮，手揉成团，盖膜，醒。
半小时后，再揉，再盖，再醒。
第三次揉完，面团滑溜得像婴儿皮肤。
他切剂子，揉成椭圆小球，搁一旁。
“拿木面板来。”
帮厨屁颠跑来。
苗侃在板上抹油，擀面杖一压，面团摊成薄片，再刷油，叠放，盖膜。
“油抹了，抻的时候才不裂。”
他一口气弄完十来片，全盖严实。
“这次醒一个半小时。”
楚西南懵了：“等等……咱醒四次面？”
“对。”苗侃眼皮都没抬，“三揉四醒，面才有筋道，吃起来才带劲。”
面醒好，汤也好了。
奶白奶白，泛着油光，香气直往鼻子里钻。
“真没腥味……这汤，香得我腿软。”
楚西南闻着那股味儿，肚子里的馋虫都快爬到嗓子眼了。
苗侃把醒好的面团一扯一拉，搓成粗粗的长条，哗啦一下甩进滚烫的汤锅里。
接着往里丢木耳、黄花菜、海带丝、粉丝，还有剥得白白净净的鹌鹑蛋，叮叮当当一通下锅。
锅里立马活了，五颜六色翻滚着，香气直往鼻子里钻。