……
月底，东北那二十多道菜上完，光顾值也攒够了。
苗侃搓了搓手，心里默念：“开新店吧。”
叮——
系统音在他脑壳里一响：
“第十五家店铺已激活：中原风味！”
“菜谱转化中——”
“转化成功！”
恭喜宿主获得：胡辣汤配方！
恭喜宿主获得：灌汤包秘方！
恭喜宿主获得：烩面正宗做法！
恭喜宿主获得：三不粘独家技法！
苗侃眼睛一亮：“胡辣汤？！豫东那口汤，可真不是盖的！”
天气刚回暖，夜里一刮风还是冷得刺骨。
要是能来一碗滚烫的胡辣汤，从嗓子眼暖到脚后跟，谁还怕冬天？
他立马拍板：“备料！叫上所有人，现在开课！”
“胡辣汤三大宝——海带、面筋、花生。
缺一不可。”
“面筋，必须用最筋的高筋粉，水和面得软，越软越容易醒出来筋道。”
和完面，苗侃直接往盆里倒水，一通揉搓，面粉渣子哗哗往下掉，手里只剩下一坨白白嫩嫩的胶状物。
楚西南看着直咂舌：“我的天，这面团洗半天，就剩这么点？太造孽了！”
“不造孽，”苗侃笑了，“洗出来的水，一会儿就是汤的灵魂。”
“啊？！”楚西南懵了，“水还能喝？”
“不只是喝，”苗侃指着那盆泛白的水，“整碗汤的滑溜劲儿，全靠它。
你要是觉得像洗碗水，那你根本不懂什么叫‘面水合一’。”
洗完第一遍，他把那水滤出来，晾在一边。
又洗了两遍，直到那团面筋变成半透明的淡黄，像玉雕出来的一样。
“这才对，”苗侃举起来给大伙看，“这才是真货。
面的魂儿，全在这儿了。”
厨师们点头如捣蒜：“记住了！”
接着是配料：“牛骨熬的汤底，别拿鸡汤凑合。”
“花生米得提前泡，煮出来才脆生。”
“木耳、黄花菜、海带丝，都得泡透。”
“粉条用特制的，炖三天都不糊。”
“香菇、平菇、姜葱、五香粉、辣椒面、白胡椒，全得齐。”
徐若明忍不住问：“北舞渡的胡辣汤不是加三十多味中药吗？咱不整点？”
苗侃直接摆手：“不加。”
“药汤治人，咱们是吃口饭的。
不是喝药。
有人胃弱，吃不了那些。
咱就做最糙也最暖的牛肉胡辣汤。”
他热锅下油，牛肉片直接扔进去，“滋啦”一响，香气腾空而起。
楚西南急了：“老板！你不腌肉？”
“腌啥？腌了香才出不来。”
“生肉下锅，煸干水分，香才钻进汤里。”
酱油往里一泼，锅里噼啪炸响，酱香直冲天灵盖。
“酱油得炒！炒开了才香，不然就是咸水。”
苗侃边说边瞟楚西南——这少爷听得眼睛都直了。
接着倒了点黄酒，腥气立马压了下去，满屋肉香翻腾，饿得人腿软。