“原来这么讲究啊！”楚西南一拍大腿，恍然大悟。
“啃完骨头没？”苗侃瞥了眼他手里那根油光光的筒骨。
“早啃干净了，连渣都舔了！”
“那行，喊人来，今天教你们做烤冷面。”
“得嘞！”楚西南立马吼了一嗓子，整个后厨都动起来了。
人一到齐，苗侃掏出一堆瓶瓶罐罐，密密麻麻摆了一桌，跟开杂货铺似的。
“烤冷面的灵魂，就在这三样酱里。
酱调得好，吃一口能原地升天；酱不行，那跟吃板砖没区别。”
“你们猜，一共用几种酱？”
“一种！”有人猜。
“俩！”有人接。
“仨？”有人犹豫。
七嘴八舌乱猜一通。
“是三种。”苗侃慢悠悠道，“主酱、酸甜汁、蒜香酱。”
“三样？用这么多调料？”楚西南嘴都张圆了。
“嗯。”苗侃点头，“调料是门道，不靠它们，哪能调出层层叠叠的香味？”
“先搞主酱。”
他让人备好混合粉：辣椒粉、绵白糖、熟芝麻、孜然、花椒粉、麻辣鲜、南德、十三香，一股脑倒进料理机，“嗡——”地搅成细粉，备用。
接着热锅倒油，四成热，丢进姜片、葱段、蒜瓣、香菜、八角、香叶、桂皮、草果、丁香，小火慢炸，香菜一焦，立马捞出来过滤，只留一锅金灿灿的香料油。
“下一步，粉和油要分三次碰。”
他把油倒回锅，烧到六成热，先倒三分之一粉，搅匀；等油温降到四成，再加三分之一；最后三成热，一次性倒完剩下所有粉，边倒边搅。
“这叫分层入味，糊了就废了。”
接着另起锅，倒入色拉油、韩式辣酱、蒜蓉辣酱、烧烤酱、排骨酱、番茄沙司、蚝油，再把刚才调好的香料油倒进去，加清水，中火煮开，转小火咕嘟。
香味一下炸开了——不是普通的香，是那种钻鼻子、往脑门里钻、让人不自觉咽口水的香。
楚西南深深吸了一口，眼一闭，差点当场跪下：“我……我灵魂被这味道绑架了。”
“卤味都没这么麻烦啊！”他喃喃道。
徐若明在一旁猛点头：“还以为是路边摊三分钟搞定的小吃，敢情是米其林后厨流程？”
苗侃笑笑：“真能火起来的小吃，哪个不是熬出来的？”
熬了十分钟，关火，盛出酱料。
“每天必须现熬，隔夜味儿就差一截。”
厨师们赶紧埋头记笔记。
“第二步，酸甜汁。”
他把韩式辣酱、白糖、番茄沙司、盐、清水倒锅里，中火烧滚，转小火慢熬。
“五分钟，把生辣味儿和番茄的涩味儿熬没了。”
五分钟后，他调了碗淀粉水，一点点淋进去，搅着熬成稠糊糊，收汁。
“这个，必须当天做完，明天放就馊了，酸得能把你舌头泡掉。”
“明白！”众人齐声答。
“最后一味，蒜香酱。”
“传统不做这个，但加了，等于开了二段变身。”
他把大蒜瓣扔进料理机，“哒哒哒”打成碎粒，再切点葱白、姜末。
然后混进番茄沙司、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱、白糖，搅成糊。
锅里倒油，先爆香葱姜蒜末，再倒进酱糊，加水煮开，小火慢炖五分钟，最后把剩下那点蒜末全撒进去，搅拌均匀。