回家第一件事——记笔记，改菜单，把擂茶的魂，揉进水云涧的菜里。
午后阳光暖得人犯困，苗侃晒了会儿，回屋一头栽倒，睡到日头偏西。
醒来一查系统，光顾点数——满了。
新店，可以开了。
但他没急。
粤味小店还没玩透，菜式还得再打磨。
员工早就到岗，他一走进厨房，后勤立马凑过来：
“老板，您要的清远鸡，到货了！”
苗侃眼睛一亮。
清远鸡，十大名鸡之首，不是有钱就能买到的。
“效率不错。”他笑，“今晚给你加鸡腿。”
后勤笑得眼睛都眯成一条缝了：“谢谢老板！这鸡您要不要亲眼瞧瞧？”
“必须看啊。”苗侃点头，“得认准了，别被坑了。”
现在外面多少人拿圈养鸡冒充清远鸡？先关在笼子里喂饲料，养个两三个月，再丢到清远山脚下晃两天，就敢标榜“正宗清远麻鸡”，价钱翻着倍地往上抬。
那种鸡，肉柴得像老鞋底，汤都炖不出味儿来。
真正宗的清远鸡，那长相就俩字——特别。
第一，身子是楔形的，前胸紧凑，屁股圆滚滚，像个小肉球；
第二，脑袋小，腿细，像穿着高跟鞋的模特；
第三，一身麻花羽毛，黄麻、棕麻、褐麻，颜色杂得有韵味。
最关键的是——得在山里撒欢儿长大，最少得养满五个多月。天天吃野草、虫子、蚯蚓、小鱼小虾，翅膀扑腾得跟飞鸟似的，腿脚筋骨全练出来了。
这种鸡，皮薄得能透光，一咬就脆，肉滑得像豆腐，还带着韧劲，煮汤那叫一个鲜，鲜得能把舌头鲜掉。
饲料鸡养九十多天就宰，哪比得了？
苗侃仔仔细细瞅了一圈，越看越舒心：“成色没得说，哪儿进的？”
后勤一拍大腿：“直接从清远生态农场订的，国家认证的原种场！老牌子了！”
苗侃一愣：“他们家不是早就排不上货了吗？”
“是啊！”后勤笑得更欢，“我刚打电话过去，还怕人家没货，结果一听是我们美食街，二话不说，当天就装车送过来了。”
苗侃挑了挑眉：“嚯，咱们名声现在这么响了？”
“可不嘛！”后勤叹气，“以前买个香菇都得求爹告娘，现在人家主动上门送菜，咱还挑三拣四？”
苗侃顺手拎起两只鸡，掂了掂，每只都稳稳两斤多，肉紧实，没一点肥油——白灼鸡的最佳搭档。
白灼鸡，也叫白切鸡，听着简单，其实藏着真功夫。
有人以为烧开一锅水扔鸡下去煮熟就行？那叫煮鸡，不是白灼。
要做出皮脆、肉滑、带弹性、咬一口还弹牙的白灼鸡，步骤少一步都不行。
苗侃先下葱段、倒点料酒，把水烧滚。
水一开，火转中，他拎着鸡爪，把整鸡往下浸——五秒！捞上来！再浸！再捞！一共三回。
这叫“三上三下”，让鸡皮受热定型，肉不老。
接着直接扔进冰水里，凉透。
冰水能锁住鸡皮，煮的时候才不会裂口。
冰完，重新下锅，盖上盖子，中火煮七分半钟。
然后，关火！别开盖！闷半小时。