这期间谁偷看，谁就是破坏王。
趁这空档，苗侃削姜、去皮、剁成泥。
帮厨好奇：“为啥姜蓉要挤水？”
“水多，油下去就炸不出香味。”苗侃头都没抬，“姜泥一湿，油一浇，香得没劲。”
帮厨赶紧记下。
接着，葱叶、香菜茎，全剁碎，跟姜蓉、胡椒粉、鸡粉、盐、糖拌一块儿，搅匀。
锅里倒点油，烧到微微冒烟，哗啦一泼，倒进姜葱料，滋啦一响，香气直接冲天。
捞出来，倒进小碟。
一闻，香得人鼻涕都要流下来。
窗口刚开，就有客凑过来：“老板，你们这飘出来的味儿，是不是白灼鸡？太绝了！”
“对，白灼清远鸡。”服务员回得理直气壮。
“卖吗？现在能吃吗？”
“能卖，”苗侃在后厨探头一笑，“不过得等一小时。这只刚做完，我自己先试个味。”
那客人大喜：“行！我吃别的，一小时后再来！”
人家走的时候，脚步都是轻的。
苗侃看时间差不多了，揭开锅盖——
一股浓郁到化不开的鲜味，直接扑了满脸。
所有人都愣住，深深吸了口气。
“我的妈呀……这味道……才煮七分半，汤怎么比熬八小时还浓？”
“这就是清远鸡啊！凤中之王！”
鸡捞出来，再泡冰水，直凉到骨头都沁透。
这时候切，皮才脆，肉才弹，一点不会烂。
凉透后，苗侃拿刷子，轻轻在鸡身上扫一圈香油——提香，还防干。
斩鸡，也有讲究。
不是乱剁。
先卸腿、卸翅，再劈开鸡身，然后手起刀落，快准狠。
鸡头朝前，翅膀居中，鸡腿放后，身子肉在中间，整齐得像列队的士兵。
最后，小碟姜葱酱，摆得端端正正，跟主菜配成一对儿。
后厨全员咽口水，恨不得直接上手抢。
“吃吧。”苗侃一挥手。
金黄薄皮，透着油光，肉嫩得像凝脂，连骨头缝里都透着鲜。
夹一块，蘸上酱，送进嘴里。
皮，咔嚓一响，脆得让人想喊；
肉，嫩滑如绸，咬下去带点回弹；
姜葱酱的香，像小火苗一样，在舌尖上炸开，把整只鸡的鲜，一层一层往天上推。
他筷子停不下来。
“太绝了！”楚西南差点跳起来，“皮脆！肉滑！连骨头都透着味儿！我以前觉得白切鸡寡淡？我是不是瞎了？”
“天爷，我错过多少好鸡啊！”
谁还信别的做法？跟这比，烧鸡烤鸡炸鸡，全是假货。
难怪人家叫它“十大名鸡之首”，连国家宴席上，外宾都抢着夹。
“老板！我们还在排队啊！”外面人声炸了，“等得快饿扁了！”
苗侃咧嘴一笑：“来了来了！马上上！”
苗侃话一落，立马挥手让帮厨拎鸡开宰，拔毛开膛一气呵成，锅子直接换上大号的，清水一烧，整只鸡扔进去焯得透亮。
食客们眼巴巴等在窗口前，刚买完一碗凉拌皮蛋，转身又排回队尾，连挪步都带着小跑。
足足等了快半个钟头，那锅白灼清远鸡总算掀盖开卖。
半只起售。