厨师们都上道了，不用盯着。
于是回宿舍打了一局游戏，躺床上眯了会儿。
这一睁眼才发现，金陵小吃系列的任务全清了。
下午积累的顾客打卡点数也够了。
叮！宿主已解锁新门店：川味馆！
新菜谱激活：钵钵鸡！
新菜谱激活：奶汤面！
听着系统冷冰冰的播报，苗侃慢悠悠起身。
顺脚踹了正在街边闲逛、专搞破坏的楚西南一脚：“走，开新铺子去。”
楚西南一个激灵跳起来，连连点头。
目光却在他脸上来回扫了好几遍。
苗侃皱眉：“你看啥呢？我脸上开花啦？”
楚西南脱口而出：“开了啊！”
说完慌忙改口：“不是不是！苗神，我是觉得你这气势不对劲，比我爸往那一站还压人！”
可不是嘛！
美食街不少女员工远远看见苗侃走过来，脸唰地就红了，仨一堆俩一伙低头耳语。
苗侃懒得理这些，挥挥手：“少扯没用的，赶紧去后勤那边领瓦罐。”
还特意补充一句：“要青花瓷的那种，素雅点。”
因为“钵钵鸡”的钵，就是指这种罐子。
也叫钵。
讲究的就是青花纹路，其次也可以用红黄龙纹装饰。
楚西南拔腿就跑去找人协调。
这边苗侃已经开始准备食材。
后厨的师傅们也不用叫。
只要空下手，一个个自觉围过来听课。
“先起个小锅，把白芝麻焙香。”
“先找口最大的锅，水别装满，到锅肚子那儿就行。
把鸡剁成四大块，等水开了扔进去煮。”
水开后煮一会儿，拿筷子戳下鸡腿最厚的地方，能轻松插进去，里面没血水冒出来就算好了。
这时候撒一大把白胡椒粉进去，立马关火，盖上锅盖焖几分钟。
鸡肉这样处理，吃起来不硬也不柴，嫩得很，咬一口都能出汁。
“焖完捞出来，用凉水冲一下，凉了再切块，码在一旁等着用。”
重头戏来了——熬香料汤。
八角、小茴香、香叶、桂皮，一堆调味的家伙事儿全倒进锅里，加水煮个半小时，煮出一锅浓浓的香料水。
这一步最关键，香料配得对不对，直接决定味道灵不灵。
配得好，整道菜就活了；配不好，全盘皆输。
“快收锅时抓一把糖进去提味。”苗侃一边说，一边往锅里撒了一把颜色发暗的糖。
不是白糖，是红糖。
周围一群厨师瞪大眼：“啊？用红糖？”
连徐若明都愣住了，盯着那口锅半天没回神。
听完解释才反应过来，赶紧掏出本子记上一笔。
苗侃淡淡道：“红糖颜色正，后面不用加酱油，看起来更干净透亮。”
居然还能这么玩！
“钵钵鸡的汤底是一次调好的，麻辣轻重没法单独改。”他接着说，“所以咱们做两种口味：一种辣劲足的红油，一种麻味冲的藤椒。”
爱辣选红油，爱麻挑藤椒，看个人喜好就行。
“红油调料是这么搭的：芝麻油打底，加上熟辣椒面、鸡汤、刚熬好的香料汤，再来点盐和味精，最后猛撒一把刚炒香的白芝麻。”
所有材料一股脑倒进盆里搅匀。
瞬间一股又麻又辣又香的味道炸开来，红油挂在勺子上慢慢往下滴，看着就让人流口水。