接着，他让人从熟食铺子里提来一桶陈年老卤，一只只把鸭子放进去泡着，像给它们做个深层浸润澡。
“那卤汁必须冰凉，五度正好。”
温度还是不能乱。
接下来才是上锅煮。
“往纱布包里塞点葱段、姜片、八角和几粒花椒。”
“清水倒进锅里，大火烧开，再把鸭放下，转小火慢慢煨二十分钟。”
中间还得关火焖一阵，让滋味往肉里钻，然后再继续炖一轮。
这样来回两次，才算到位。
既能逼出鸭肉里的油腻和腥臊气，又能保住肉质嫩滑多汁。
“煮完了别急着捞，让它在汤里多趴一会儿。”
“你们去弄盆冷水，扔几块冰进去。”
“等会儿把鸭子从锅里拿出来，直接丢进冰水里镇一镇。”
等整只鸭由里到外彻底凉透，才能捞出来切块上桌。
客人们站在料理台前，鼻子已经不听使唤了。
那只只泛着淡淡香气的鸭子，香味不算冲，不像隔壁羊肉摊那样霸道扑鼻。
却像是轻轻挠你心窝，悄悄勾你口水。
“来半只！”
“我要一整只！”
“给我留个鸭腿啊！”
大家一个接一个下单。
“刚看他还拿老卤泡，又加香料煮，我还以为是普通卤鸭。”
“结果完全不是，外表白白净净的，跟白开水烫过似的，谁能想到这么香？”
“对吧？鸭皮晶莹发亮，颜色透白，闻着也不浓烈，但越闻越饿，根本顶不住。”
香气层层递进，吃完还满嘴回甘。
“你看那鸭皮，在灯光底下亮闪闪的，油润却不腻。”
有人咬下第一口，眼睛立马睁大了。
“哇……这一口下去，全是嫩！软中带弹，一点也不柴。”
“外皮微咸刚好，整个鸭子就带着一点点咸鲜味，不多不少，清清爽爽的。”
“可不是嘛！看着素净，一口咬下去，各种香料的味道全都融在肉里，层次感爆棚！”
“我一直不太敢碰鸭肉，总觉得肥得流油，恶心得很。
但这只一点都没那股腻歪劲。”
“是啊，肥而不齁，皮白肉厚，又香又嫩！”
“连骨头都入味了，嚼起来都有股肉香混着香料的味儿，皮也脆，骨也香，绝了！”
“这肉嫩得离谱，轻轻一抿就化，关键是汁水足，咬一口直接爆汁！”
“感觉就像把鸭子最原始的好味道全都激发出来了。”
吃过的人都瞪着眼点头。
油全部被逼走了。
那种难闻的骚味、膻味，统统不见踪影。
只剩下扎实的嫩肉和丰盈的汤汁。
“一口下去，皮香，骨酥，肉嫩，全齐活了！”
配上那股淡淡的卤香和咸香，简直停不下来。
清淡养胃，越吃越过瘾。
吃完人人都忍不住感叹：“苗老板真是神了！”
这道盐水鸭，可是金陵城里出了名的老味道。
来南京玩的人，大街小巷都能看见卖卤鸭的小摊。
可真正能做出这种水准的，十个里找不出一个。
美食街上有几个本地来的游客，尝了一口当场愣住：
“我勒个去，怎么比我家门口那家还好吃？”