苗侃解释：“我的方子是大葱大姜各两斤，拍松扔进盆里。”
“再倒两瓶啤酒进去，加四两盐，三两味精，还有八角、丁香、桂皮、陈皮这些香料，随便放点。”
“水得用够，整整十公斤，不然根本盖不住整只羊。”
“泡之前还得用手把葱姜使劲捏几下，让味道挤出来。”
……
“然后把羊肚子里掏干净，洗好晾干。”
“提前拿刀在肉厚的地方划几道口子，方便入味。”
这样才能泡得透。
眼前这只羊，早就泡足了时间。
现在直接就能开烤。
苗侃转头喊徐若明：“去拿点姜黄粉、鸡蛋、淀粉、盐、面粉、孜然粉、辣椒粉过来。”
把这些东西按比例混进盆里，搅匀。
再舀一勺泡过羊的料水倒进去，调成糊状备用。
“叫厨房搞根铁棍来。”
苗侃头也不抬，“直径四厘米，长一米五，正好塞得进馕坑的那种。”
“把羊从头穿到尾，外面刷上调好的糊，准备进坑！”
话音刚落。
后勤那边那个管食材的老哥急匆匆跑过来。
一脸严肃地汇报：“苗神，有个樱花国的人带了一堆记者找上门。”
“说是要借咱们的菜去用。”
借菜？
苗侃手上一顿，抬头问：“借啥菜？”
那人摇头，“他说要挑战楚西南，做怀石料理。”
“这料理讲究随季节变，看到啥用啥，所以让我们有什么就借他什么。”
“挑战谁？”苗侃皱眉。
“楚西南。”那人又说了一遍。
后厨一群厨师当场炸锅：
“我去，这人专挑软的捏啊？”
“苗神，借吗？”
美食管家等了一会儿才开口。
“借吧。”苗侃笑了笑，觉得这事有点意思。
谁脑子一热跑去挑战楚西南？
真敢想。
他又补了一句：“先把羊抬去馕坑那边，边做边看看热闹。”
“行嘞！”
这时候后厨大伙儿都没啥事干。
一听能去看打架似的对决，立刻精神抖擞。
抬着羊就往西域小吃摊那边走。
“别急着进坑。”
苗侃让帮工先把最大的馕坑里的明火灭掉。
换成准备好的果木炭。
又让厨师把穿好铁棍的羊靠墙倒立十五分钟，晾干表面水分。
等到坑温升到两百八左右。
这才下令：“把羊头朝下放进馕坑，第一轮只烤两分钟。”
“等外层的糊结了壳、上了色，赶紧拿出来。”
“接着拿块铁板盖住坑口，压住火苗。”
“这样能防止羊油滴下去起火，把肉给烧黑了。”
不然就是一坨焦炭味的羊肉。
整只羊的味道就毁了！
这步特别考经验。
火不能旺出明火，也不能熄了。
温度不够，焖不出那种香气。
“等里面温度稳定了，掀开铁板，第二次把羊送进去。”
这才算是正式开始烤：“烤的时候要洒点淡盐水，不要太咸。”
“洒完马上盖严实，用黄泥或者湿布封住缝隙。”
“闷一个半小时，再打开看。”