馕是西域饮食的根，就像南方人离不了米饭，北方人离不开面条。
楚西南脱口而出：“不就和烧饼差不多？都是贴炉子里烤的。”
苗侃瞥他一眼：“差远了。”
一边说，一边让帮工点火升温。
自己卷起袖子，准备上手。
把现在没事儿的厨师全都喊过来，统一培训。
厨房这时候离开火还早，大伙儿也都闲着，听说要教新活儿，立马围了过来，盯着苗侃摊面团。
“这玩意儿叫馕，听着名字挺怪是吧？其实是从波斯那边传来的说法，说白了就是饼子、面坨坨。”
“别以为都叫馕，就长得一个样。
种类多得很，大小厚薄都不一样。”
“最大的那种叫艾曼克，中间压得薄，边上一圈鼓起来，面上还戳着各种花道道，一张就有半米宽。”
“这么大一张，得用上一两公斤的面粉，算得上是馕里的巨无霸。”
“最小的呢，就跟茶杯口差不多大，名字叫托喀西，也就一指头厚。”
苗侃笑笑：“这种最费工夫，讲究的就是个精细劲儿。”
“还有种不大的，直径大概巴掌宽，可厚度能到五六厘米，中间还掏了个洞。”
“这个叫格吉德馕，属于最厚实的一款。”
“口味嘛，花样也多。”
“有大的、小的、扁的、鼓的、带肉的、空心的、油多的、原味的、撒糖的……”
“有的夹着肉馅，有的掺了牛奶香，外皮还能裹层糖霜。
少说得有二十来种。”
苗侃一口气报完，自己都觉得舌头打结了。
一旁的厨师全听愣住了，眼珠子都快瞪出来。
跟听外星话似的！
苗侃继续说：“别看它圆不溜秋一块饼，像烧饼似的容易做。”
“其实门道多了去了，用料比你想的杂，比你以为的细。”
要不然哪来那股子香气扑鼻的味道？
可材料一多，配比就得拿捏准。
做得人不少，真正能做出地道味道的，掰手指头都能数完！
“打个比方，有点像披萨，但比披萨难多了。”
毕竟披萨直接塞烤箱就行。
可馕非得用特制的馕坑。
火候忽高忽低，温度也不稳。
这就很考手艺了！
“先说基础料：中筋粉、盐、糖、鸡蛋、牛奶、黄油……”
这些是打底必备。
后面的就可以按口味自己调了。
“比如加点玉米油，再来点黑胡椒、香葱末、花椒粉、芝麻啥的。”
就这么个金黄酥脆的小圆饼。
光配料就摆出了一大排！
十几样还不算完？
而且这还只是最普通的版本？
厨师们看得直咽口水，心里嘀咕：这也太复杂了吧！
苗侃开始指挥：“面粉和酵母按我说的比例混好。”
“接着倒牛奶和蛋液进去。”
“牛奶别一股脑全倒，分几次加，边加边揉。”
这样揉出来的面更劲道，也更匀实。
“再加盐和黄油，慢慢揉成团。”
“注意啊！这一步不能贪图光滑，千万别揉到什么‘三光’——盆光、面光、手光。”
苗侃特别强调了一句。