揉面程度不同，成品口感差远了。
下一步是发酵。
“等面团涨到原来的两倍大，手指一按下去不回弹，就成了。”
这边让面团自己醒着。
那边苗侃又让大伙准备表面用的料：“把葱花、盐、胡椒粉、玉米油、黑胡椒搅在一起，先搁着备用。”
“等面发好了，再稍微松一松气，放进模具里，压成中间薄、边上厚的形状。”
他自己根本不用模子。
手一甩，一转，一按，轻轻巧巧就捏出一张圆饼。
颜色微黄，形状自然，比机器压的还好看！
“用囊针扎孔，必须扎透。”
那工具看着像个刺猬板，上面密密麻麻钉了一大片针。
一压下去，满是小眼儿。
这步绝不能偷懒。
不然烤的时候饼会胀气起泡，口感就软趴趴的，不脆了！
然后把调好的酱料均匀抹上去。
苗侃转身拎起个小喷壶，装了点水。
对着饼面喷了几下，顺手抓一大把白芝麻撒上去。
芝麻沾了水，立刻黏得紧紧的。
“可以进坑了！”
他刚说完，回头问帮厨：“前天订的搪瓷杯子到了没？”
“送到了，您要几个？”
苗侃想了想：“先拿两百个过来。”
“……哈？”
徐若明一向冷静，这会儿也忍不住开口：“是不是要做饮品？”
不然干嘛要这么多杯子？
“不是做饮料。”
苗侃招呼人把刚到的羊肉搬进来：“这批肉谁也别腌，啥调料都别放，越新鲜越好。”
“西域吃东西，讲的就是个原汁原味。”
“除了盐、孜然和辣子，那边做肉几乎不用别的味儿。”
他解释道：“主要是那边的牛羊质量过硬。”
哪怕啥都不加，直接扔锅里煮熟，捞出来用手撕着吃。
味道都香得很！
要是调料堆太多，反而盖住了肉本身的鲜味。
“那边的牲口全是散养的。”
“草场上的植物种类多，连甘草、苦豆子、盐蒿这类中草药都当草吃。”
“羊喝的水里天然含矿物质。”
说句夸张点的话，羊吃的等于药材，喝的是山泉水。
再加上天天跑动，空气干净。
肉不好吃才怪了！
“正宗的羊肉，嫩而不柴，油花分布匀，一点骚味都没有。”
“根本不需要提前腌制去腥。”
吃的就是原汁原味的羊香。
苗侃一边说着，顺手抄起刀，把刚宰的羊肉连骨带肉切成小块。
后厨伙计搬来两百多个搪瓷缸子，苗侃冲他们摆手：“每个缸里塞一块肉！”
“再来几粒葡萄干，几个红枣，一小把鹰嘴豆，抓点枸杞丢进去。”
“胡萝卜切两片扔里面，盐不用多，一小撮就够了。”
“盖上盖子，慢慢炖着就行。”
这就是当地出了名的“缸子肉”！
在苗侃看来，像是清炖羊肉缩水成小吃版，但好处是方便拿、方便买、也方便吃，还带着一股子地道的烟火气。