“没想到嫩豆腐炖进鱼汤，反倒更搭，口感更顺！”
“没错，这活儿真不好整，太考验手艺了！”
话音刚落，几个人齐刷刷扭头，目光全落在徐若明那锅煮得稀烂的豆腐上。
徐若明：“……”
得，前几天这群人还追着他屁股后面要学做菜，见他端出啥吃的就抢着往自己碗里扒拉。
怎么苗神一来，他做的东西立马就不香了？
其实他手艺也不赖，更何况这回是苗侃亲自站边上手把手教的。
往常他这水平端去食堂，早就被人抢光了。
跟后厨那个胖乎乎的黄明比，徐若明那简直一个天上一个地下。
可人和人比，真是气死人。
喝过苗侃做的汤，再吃徐若明的，就觉得——哎，也就那么回事吧。
“段厨这鱼汤吧，喝起来不够顺，鱼肉那股鲜劲儿也没透出来，估计是胡椒放多了，把味儿全压住了。”
“是啊，而且豆腐碎了一锅，漂得满汤都是，看着就影响食欲。”
美食街这些厨子，个个都不是省油的灯。
那几个打下手的帮工，虽然炒菜还差点火候，练得不多。
但舌头可灵得很，品起味道来一个比一个狠。
“说白了就是：没那本事，倒得了那讲究病。”
“全给苗神惯的，嘴都金贵了，啥都不入味了！”
……
“滋啦——”
苗侃三两口喝完汤，碗往台面一搁。
转身就开火，热锅倒油。
油烧到七成热，正好，帮工切好的冬笋“哗啦”一下倒进锅里。
炸三分钟。
那冬笋个头看着挺大，可老根一削，外皮一层层扒下来，只剩中间一小截嫩生生的月白芯子。
切条下锅一炸，表面刚有点泛黄，微焦出香。
苗侃立马用漏勺捞起，控油备用。
“给我来一大碗肉臊子。”
这玩意儿原本是陕味档口的标配。
说白了就是前腿肉加五花肉，去皮剁碎。
臊子倒进热油里，一炒就散，香味“噌”地窜出来，立马熟了。
舀一勺酱油进去，颜色一上，炒到铲子底下能感觉到酥酥软软的质地。
再扔泡椒和芽菜进去翻两下。
最后倒入炸好的冬笋条。
冬笋本就脆嫩，根本不耐炒，随便搅和两下，直接起锅。
“还能这么搞？”
一盘子端上来，金黄的笋条裹着红亮亮的二荆条泡椒，肉臊子油润润地往下淌。
香味直往人鼻子里钻。
边上一群员工鼻子都动起来了，口水直打转。
“一般冬笋不都得先焯水吗？讲究点的，还得拿鸡汤煮一遍。”
“一是提味，二是去涩。”
黄明盯着锅里那金灿灿的笋条，直咂嘴：“我活这么久，头一回见拿油炸的冬笋！”
苗侃道：“炸其实也能去涩味。”
再说，黄辣丁焖豆腐太清淡了。
他想做个重口点的搭一下。
这会儿冬笋焦香脆嫩，混着肉臊的油香、泡椒的辣劲儿。
一闻就饿！
“再搞个油焖大虾，配个凉拌海蜇。”
苗侃指派食堂厨师去做，自己站边上看着。
时不时指点几句：
“油别直接倒，先用葱段炸个葱油，香味才足。”
“虾翻面得等背面全红了再动。”
“中大火，炸的时候拿锅铲压压虾头，带点虾油出来，更香。”