“双锅齐下，再整几个配菜，管够！”
“鱼下锅，两面煎到金黄。”
“然后放葱姜蒜和桂皮，炒出香味。”
这一步不能省。
不煎透，汤就出不了那层油亮金黄的奶白，喝起来也淡得像白水，压根没有那股子浓香劲儿！
“加水，大火烧开，再扔豆腐进去！”
徐若明看着端上来的一大盆豆腐，迟疑了：“苗神，这是嫩豆腐……”
按常理，炖汤该用老豆腐。
嫩豆腐一煮就烂，味道也吃不进。
更别说炖黄骨鱼这种讲究火候的菜，翻一下就得碎成渣。
他干了这么多年，头一回见有人拿嫩豆腐炖这道汤！
帮厨举着盆不敢动：“要不，换老豆腐？”
“不用。”
苗侃扫了一眼，语气平静：“火小点就行了。”
说完，直接把豆腐倒进锅里。
调到最小火，慢悠悠地炖着。
“别太久，十五分钟就行。”
他随口交代。
这时候节气刚过，毛竹底下正攒着劲冒笋芽。
还没破土的，就叫冬笋。
挖出来那叫一个鲜嫩清甜，嚼一口满嘴清香，营养也顶。
苗侃前两天就让后厨囤了一堆。
“把冬笋处理好拿过来。”
他说着，估摸着时间差不多了，
走到大锅前，揭开盖子轻轻翻了下鱼。
一股子浓郁鲜香“呼”地冲出来。
野生黄骨鱼就是不一样！
水质好，鱼肉自然紧实，那香味是养出来的鱼给不了的。
啥佐料都没加，光这汤头闻着就让人咽口水。
“差不多了。”
他随手抓了把盐撒进去。
这道菜讲究的就是个本味。
鱼和豆腐的鲜，汤的醇厚。
加一堆调料反而画蛇添足，来点盐就刚刚好。
他先盛了一碗尝了尝。
汤是奶白奶白的，上面浮着一层淡黄油光，那是黄骨鱼特有的油脂香。
一口下去，暖流直往下淌，从喉咙滑到胃里，舒服得想叹气。
豆腐软而不烂，豆香混着鱼鲜，在嘴里转了又转。
越嚼越香，越品越有味。
他一口气喝完，一抬眼，发现徐若明站在自己锅边，脸色灰得像灶台底下的灰。
“怎么了？”
“豆腐……全碎了。”
徐若明低头看着自己那锅，心都凉了半截。
再瞅瞅苗侃锅里——那嫩豆腐一块块完整得很，连边都没塌！
最离谱的是，他自己为了护豆腐，半个身子都不敢动，生怕锅铲碰一下。
苗侃刚才还淡定走过来翻了鱼，豆腐照样完好。
这火候到底差在哪？
他彻底懵了。
后厨其他人各自盛了一碗先尝。
两边一比，高下立判。
“苗神这锅喝着更香，味儿更足。”
“那股子鱼鲜劲儿，绝了！”
“野生黄骨鱼就是香，还没啥小刺，就一根主骨，喝汤特别省心。”
“鱼肉嫩，豆腐也嫩，但嫩得不一样。鱼是滑溜溜的鲜嫩，豆腐是软乎乎的豆香。”