徐若明有点迟疑：“光素菜，汤头会不会太寡？不够香？”
“不会。”苗侃摇头，“关键在配。”
“荸荠，胡萝卜，甘蔗，栗子，生腰果，再来点水。”
就这么几样。
统统扔进砂罐。
“大火煮开，转小火慢炖一小时。”
好了能直接喝，嫌淡就加一小勺盐，味道立马提起来。
汤清甜顺口，腰果一煮就出油，自带一股醇厚感，哪怕没肉也香得让人舍不得放下碗。
徐若明眼睛都亮了，转身就冲厨房：“我这就去试！”
苗侃则转向后勤：“找最大号的陶坛子，越大越好。”
“鸡要山里散养的土鸡，不能用圈养的肉鸡。”
“不能太肥，太肥了炖出来腻；也不能太瘦，瘦了没肉味，还容易煮柴了，卖相也差。”
“只用十个月左右的，太老不行，太小也不行。”
“鸡皮得光溜，不能有伤疤、瘀血，影响品相的都不能要。”
这要求可真够细的。
苗侃这是要上一道刚解锁的大菜。
当年永历皇帝逃到云南时最爱吃的民间小吃——腾冲坛子鸡！
现在当地都难得一见正宗的了。
后勤在仓库翻了个底朝天，又打了十几个电话，愣是没找到符合规格的坛子。
眼看这道菜要泡汤。
坛子难买，苗侃干脆从系统商城里花经验值订了一个。
还是上次那家复古厨具工作室接的活。
东西还没送到，得等几天。
他也不急，先整点别的。
“来个青蛙背石板。”
这也是滇西风味的小吃，刚从菜单里扒拉出来的。
一听这名字，帮厨们全愣了：“啥？青蛙背石板？这菜名咋这么有意思？”
“做出来也有趣。”苗侃笑着让人送新鲜蚕豆和糯米粉来。
这会儿第一批外地蚕豆刚上市，绿油油地装在篮子里，看着就新鲜喜人。
“豆子剥干净。”他指挥着围过来学艺的厨师，“外头那层绿壳去了就行，但里头那层豆衣也得撕掉。”
“这层皮不弄掉，蒸出来又硬又糙，哪还有绵软清香的味儿？”
来看他做饭的越来越多，有帮工的，有掌勺的，还有食堂的大师傅。
人多手快。
没一会儿，一大盆剥好的蚕豆就堆成了小山。
嫩乎乎的蚕豆粒儿带着一股清香味儿，被厨房里的人一个个用手掰成两半，一裂开，有点像刚发芽的黄豆瓣儿。
“掰开了煮起来快，拌糯米粉也更容易上手。”
“这玩意儿不用讲究太多，糯米粉和豆米的比例不是死规矩，自己吃着顺口就行。”
有人不爱吃豆子，那豆米少放点，多来些糯米粉，照样成团，味道也不差。
“先往糯米粉里慢慢加水。”
苗侃盯着帮工搬来的大包糯米粉，提醒道：“别一股脑倒进去，一点点来，水加多了就不好救了。”
“搅到差不多的时候，它会变得不稀不稠，像半凝固的糊。”
伸手按一下，表面不会马上塌下去。